g26.ch	Italien - La bella Italia Kulinarisches und Rezepte in den Regionen Die italienische Küche
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Vasen, Kandelaber und Silbergeschirr wurden ihres künstlerischen Wertes wegen ausgewählt und im Gegensatz zu anderen Höfen tobten sich die von der Dame des Hauses geführten Köche der Medici nicht in schlecht schmeckenden Kunstwerken aus. Stattdessen verwendeten sie rigoros die naturreinen Produkte der Region für Gerichte der toskanischen Tradition, die oft der Volksweisheit entstammten. weiter... Kochkunst und Essen in Italien - Der Ursprung Wer jemals eine Schüssel mit grünen Nudeln, den fettuccine verdi, gesehen, gerochen und sich durch sie hindurch gegessen hat, wird gewiss in der italienischen Küche ein Sinnbild lateinischer Kultur wie auch den überzeugenden Ausdruck einer überwältigenden Lebensfreude erblicken. Aber nur wenigen wird dabei einfallen, dass die italienische Küche Ursprung aller anderen westlichen Kochkünste ist. weiter... Die italienische Kochkunst In Europa entwickelte sich auf der italienischen Halbinsel die erste wirkliche Kochkunst. Ihre Begründer, die alten Römer, holten sich einen Teil ihrer kulinarischen Einfälle aus Kleinasien und Griechenland. Gleichzeitig machten sie eine Fülle der im eigenen Land wachsenden Zutaten und Vorräte zunutze. Dank dieser Zusammenwirkung fiel Italien die Rolle zu, Frankreich und allen anderen abendländischen Kulturen das Wesen einer guten Küche und guten Essens zu vermitteln. In der Tat gibt sogar der Larousse Gastronomique, die Bibel der französischen Küche, zu, dass die italienische Küche für alle Länder des westlichen Europa als wahrer Ursprung aller Kochkunst gelten muss. weiter... Kulinarisches Italien Natürlich spielt die Geschichte des Landes bei der Entstehung seiner kulinarischen Tradition eine ebenso grosse Rolle wie bei der Entwicklung seiner Kultur. Die Republik Italien besteht aus zwanzig Regionen, von denen vor der Einigung des Landes Mitte ds. 19. Jh. viele unabhängige Königreiche und Republiken waren. Jede Region hat seine besonderen geographischen, klimatischen, historischen, gesellschaftlichen, sozialen und politischen Eigenheiten, die den Essgewohnheiten und der Küche ihren lokalen Charakter verliehen. So gibt es in Italien seit langem eine ungewöhnlich grosse Vielfalt regionaler Gerichte, die ihrem Abwechslungsreichtum einzigartig wenn nicht weltweit, so sicher unter den europäischen Küchen ist. weiter... Menu completto Ars vivendi, die Kunst das Leben zu geniessen, fängt bei unseren italienischen Nachbarn beim Essen an. Nichts erfreut ihr Herz mehr als ein reich gedeckter Tisch mit verschiedenen Schlemmergerichten aus ihrer phantasievollen Küche. weiter... Abruzzen Desserts - dolci Abruzzische Cassata - Cassata all'abruzzese Vorspeisen - primi piatti Abruzzische Lasagne - Lasagne abruzzesi Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce - secondi di pesce Anchovis auf abruzzische Art - Acciughe all'abruzzese Vorspeisen - primi piatti Bandnudeln nach abruzzischer Art - Fettuccine all'abruzzese Vorspeisen - primi piatti Chicorée, Käse und Eier - Cicoria cacio e uova Beilagen - contorni Erbsen mit durchwachsenem Speck - Piselli con guanciale Desserts - dolci Fladen - Fiadoni Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Geschmortes Lammfleisch mit Weisswein - Agnello alla scannese Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Hammelschlegel mit Sauce - Intingolo di castrato Vorspeisen - primi piatti Karde in Brühe mit Fleischklösschen - Cardone in brodo con polpettine di carne Vorspeisen - primi piatti Linsensuppe - Zuppa di lenticchie Pizzen und Fladen - pizze e focacce Pizza rustikal - Pizza rustica Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Stockfisch auf abruzzische Art - Stoccafisso all'abruzzese Aostatal Vorspeisen - primi piatti Fondue aus dem- Fonduta alla valdostana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kalbskoteletts aus dem- Costolette alla valdostana Hauptgerichte - secondi piatti Käseküchlein - Frittelle di fontina Desserts - dolci Maiskringel - Ciambelline di mais Vorspeisen - primi piatti Polenta mit Käse - Polenta concia Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rindfleisch in Rotwein - Carbonata Vorspeisen - primi piatti Suppe aus Valpelline - Zuppa Valpellinentze Basilikata Vorspeisen - primi piatti Feurige Bucatini - Bucatini di fuoco Vorspeisen - primi piatti Fischsuppe - Zuppa di pesce Beilagen - contorni Frittiertes Gemüse - Ciammotta o verdure fritte Pizzen und Fladen - pizze e focacce Gefüllte Pizzateigtasche mit Kräutern - Calzone di erbette Beilagen - contorni Gemüse-Schmortopf - Ciaudedda o stufato di verdure Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Klippfisch auf lukanische Art - Baccalà alla lucana Beilagen - contorni Kräuterteller auf lukanische Art - Piatto di erbe alla lucana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Lamm und Pilze, im Ofen gegart - Agnello e funghi al forno Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Lamm und Spargel, mit Ei überbacken - Agnello venosino Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Lammkasserolle - Cutturiddi o agnello in casseruola Vorspeisen - primi piatti Nudeln mit dicken Bohnen - Lagane e fagioli o lasagne Vorspeisen - primi piatti Nudeln mit Rouladensauce - Strangolapreti alla potentina Beilagen - contorni Ofenkartoffeln mit Tomaten und Zwiebeln - Patate raganate Vorspeisen - primi piatti Schmalzteigquadrate mit Tomatensauce und Käse - Minestra strascinata Desserts - dolci Süsse ausgebackene Küchlein - Frittelle dolci Desserts - dolci Süsser Weizen - Grano dolce Friaul Vorspeisen - primi piatti Cialzons oder karnische gefüllte Teigtaschen - Cialzons oder agnolotti carnici Desserts - dolci Friaulisches Schmalzgebäck - Crostoli friulani Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Garnelen mit Kräutern - Giambars Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefüllte Wirsingröllchen - Rambasicci Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Granseola auf Triester Art - Granseola alla triestina Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Hase in Sauce - Lepre in salsa Beilagen - contorni Kartoffelpfanne - Patate in tecia Beilagen - contorni Kräuteromelett - Frittata alle erbe Antipasti Käse-Omelett - Frico Desserts - dolci Mandelkuchen - Crostata di mandorle Vorspeisen - primi piatti Mohnsamen-Lasagne - Lasagne ai semi di papavero Gerichte aus einem Gang Polenta mit Käse und Sahne - Tosella alla panna Gerichte aus einem Gang Polenta nach Bauernart - Polenta alla contadina Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Scampi - Risotto di scampi Vorspeisen - primi piatti Schweinefleisch-Bohnen-Topf mit Sauerkraut - Jota Vorspeisen - primi piatti Spinat-Mehl-Suppe - Paparot Desserts - dolci Süsse Rolle - Gubana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Triester Gulasch - Gulash triestino Vorspeisen - primi piatti Zwetschgenknödel - Gnocchi di prugne Kalabrien Beilagen - contorni Artischocken mit Brotinnerem - Carciofi ammollicati Vorspeisen - primi piatti Bucatini mit Brotinnerem und Anchovis - Bucatini con la mollica pikante Kuchen und Gemüsetorten Fleischtarte - Torta di carne Beilagen - contorni Frittierte Auberginen mit Mozzarella und Oliven - Melanzane fritte con mozzarella e olive Desserts - dolci Gebäck mit Honig und Anislikör - Mostaccioli Desserts - dolci Gefüllte Feigen - Fichi ripieni Pizzen und Fladen - pizze e focacce Gefüllte Pizza - Pitta Chicculiata Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gefüllte Sardellen - Alici a beccafico Vorspeisen - primi piatti Gekochtes Brot - Pancotto Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Lammkoteletts auf kalabrische Art - Costolette d'agnello alla calabrese Desserts - dolci Mandel-Nuss-Gebäck - Passulate Vorspeisen - primi piatti Rigatoni mit Ricotta - Rigatoni alla Pastora Beilagen - contorni Salatherzen mit Chili und Knoblauch - Mappina Vorspeisen - primi piatti Saubohnen mit Spaghetti - Macco di fave Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schmorfleisch mit Tomaten Vorspeisen - primi piatti Selleriesuppe - Zuppa di Accia o zuppa di sedani Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Pfeilkalmarensauce - Spaghetti al ragù di totano Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Stockfisch auf kalabrische Art - Pesce stocco alla calabrese Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Wildschein am Spiess - Cinghiale all'aspromonte Kampanien Beilagen - contorni Auberginen in pikanter Sauce - Melanzane in salsa piccante Vorspeisen - primi piatti Fusilli vom Vesuv - Fusilli alla vesuviana Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gedünsteter Seebarsch mit Tomaten - Spigola all'acqua pazza Vorspeisen - primi piatti Gefüllte Pfannkuchen - Crespelle ripiene Pizzen und Fladen - pizze e focacce Gefüllte Pizza-Teigtasche - Calzone Beilagen - contorni Gefüllter Eskariol - Scarole imbottite Antipasti Geröstete Brotscheiben auf neapolitanische Art - Crostini alla napoletana Beilagen - contorni Geschmorte Paprikaschoten mit Tomaten - Peperoni in teglia Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Geschmorte Venusmuscheln - Saute' di vongole Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Hackbraten auf neapolitanische Art - Polpettone alla napoletana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kaninchen aus Ischia - Coniglio all'ischitana Desserts - dolci Kuchen aus Capri - Torta caprese Vorspeisen - primi piatti Laganelle und Kichererbsen - Laganelle e ceci Antipasti Miesmuschelsuppe - Impepata di cozze Antipasti Mozzarella in der Kutsche - Mozzarella in carrozza Desserts - dolci Pastiera aus Neapel - Pastiera napoletana Pizzen und Fladen - pizze e focacce Pizza mit Eskariolsalat - Pizza di scarola Vorspeisen - primi piatti Reisauflauf - Sartu' di riso Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rippenstück mit Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Origano - Costata alla pizzaiola Desserts - dolci Rumgetränkter Kuchen - Babà Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Sardellen auf neapolitanische Art - Sarde alla napoletana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schweinefleischrouladen - Involtini di maiale Vorspeisen - primi piatti Spaghetti auf Fischerart - Spaghetti alla pescatora Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Anchovis, Oliven, Kapern, Tomaten, Knoblauch und Chili - Spaghetti alla puttanesca Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Venusmuscheln - Spaghetti alle vongole Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Tintenfischsalat - Polpo affogato Vorspeisen - primi piatti Vermicelli-Nudeln nach Pizzabäckerart - Vermicelli alla pizzaiola Desserts - dolci Zitronenkuchen - Torta al limone Beilagen - contorni Zucchini in Essig, Minze und Knoblauch - Zucchini a scapece Vorspeisen - primi piatti Zucchini-Käse-Eier-Suppe - Minestra di zucchini cacio e uova Latium Vorspeisen - primi piatti Brokkolisuppe - Minestra di broccoli Vorspeisen - primi piatti Bucatini mit Speck, Tomaten und Schafskäse - Bucatini all'amatriciana Beilagen - contorni Frittierte Artischocken - Carciofi alla giudia Beilagen - contorni Gefüllte Paprikaschoten - Peperoni ripieni Vorspeisen - primi piatti Gemüse-Griess-Suppe - Minestra Tuscia Antipasti Geröstete Brotscheiben mit Sardellen - Crostini alla provatura e alici Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Geschmorter Klippfisch - Baccalà in guazzetto Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Geschmorter Ochsenschwanz - Coda alla vaccinara Vorspeisen - primi piatti Griessklösschen - Gnocchi al semolino Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Huhn auf römische Art - Pollo alla romana Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Hundshai mit Erbsen - Palombo con piselli Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kalbsroulade mit Schinken- und Salbeifüllung - Saltimbocca alla romana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kaninchen aus Ciociaria - Coniglio alla ciociara Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Lammbraten auf römische Art - Abbacchio alla romana Vorspeisen - primi piatti Nudeln mit Ricotta - Pastasciutta con la ricotta Antipasti Reiskroketten auf römische Art - Supplì alla romana Desserts - dolci Ricotta-Pudding - Budino di ricotta Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Riesengarnelen im Tontopf - Mazzancolle al coccio Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rindsrouladen - Involtini di carne Beilagen - contorni Saubohnen mit durchwachsenem Speck - Fave col guanciale Desserts - dolci Schattenmorellenkuchen - Crostata di visciole Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schmorfleisch mit Karden - Stufatino con i cardi Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Anchovis - Spaghetti con le acciughe Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Speck und Eiern - Spaghetti alla carbonara Beilagen - contorni Weisse Bohnen mit Schwarte - Fagioli con le cotiche Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Würste mit Kohlrübengrün - Salsicce con broccoletti Ligurien Vorspeisen - primi piatti Anchovissuppe - Zuppa di acciughe pikante Kuchen und Gemüsetorten Fladen auf Ligurische Art - Farinata alla ligure Pizzen und Fladen - pizze e focacce Fladen aus Recco - Focaccia di Recco Pizzen und Fladen - pizze e focacce Fladen mit Käsefüllung - Focaccia al formaggio Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gebratenes Kaninchen auf Ligurische Art - Coniglio arrosto alla ligure Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefüllte Kalbfleischröllchen - Tomaxelle Vorspeisen - primi piatti Gefüllter Kopfsalat - Lattughe ripiene Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefülltes Kalbfleisch Genueser Art - Cima alla genovese Vorspeisen - primi piatti Gemüse-Bohnen-Suppe Genueser Art - Minestra alla genovese Saucen Genueser Pesto - Pesto alla genovese Antipasti Geröstete Brotscheiben Genueser Art - Crostini di pane alla genovese Vorspeisen - primi piatti Ligurische Fischsuppe - Ciuppin Gerichte aus einem Gang Ligurischer Fischeintopf - Buridda alla ligure Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Makrelen mit Erbsen - Sgombri con piselli Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Miesmuschelsuppe nach Matrosenart - Zuppa di cozze alla marinara pikante Kuchen und Gemüsetorten Osterpastete - Torta Pasqualina Vorspeisen - primi piatti Pansoti mit Walnuss-Sauce - Pansoti con salsa di noci Pizzen und Fladen - pizze e focacce Sardenaira oder Andrea-Pizza oder Pissadella Vorspeisen - primi piatti Suppe mit Kichererbsen, weissen Bohnen und Zweikorn - Mesciua Desserts - dolci Süsses Brot - Pandolce Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Thunfisch Genueser Art - Tonno alla genovese pikante Kuchen und Gemüsetorten Torte mit Kräutern und Artischocken - Torta di erbette e carciofi Vorspeisen - primi piatti Trenette mit Pesto Vorspeisen - primi piatti Trofie mit Pesto Antipasti Trüffelomelett - Frittata ai tartufi Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Verbesserter Stockfisch - Stoccafisso accomodato Saucen Walnuss-Sauce - Salsa di noci Lombardei Desserts - dolci Apfelkuchen Mailänder Art - Charlotte alla milanese Vorspeisen - primi piatti Bigoli mit Sardinen - Bigoli con le sardelle Beilagen - contorni Blumenkohl mit Butter - Cavolfiore al burro Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Fisch in Essig-Kräuter-Marinade - Pesce in carpione Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Fische in Butter und Salbei - Lavarelli alla salvia Desserts - dolci Frittierte Küchlein - Frittelle alla pavese Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gebratene Fische - Alborelle fritte Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gebratene Wurst-Fleisch-Kugeln - Mondeghili Beilagen - contorni Gebratener Kürbis - Zucca fritta Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gefüllte Schleien - Tinche ripiene Beilagen - contorni Gemüse in Sauce - Verdure in intingolo Vorspeisen - primi piatti Gemüsesuppe Mailänder Art - Minestrone alla milanese Beilagen - contorni Geschmorte lombardische Linsen - Lenticchie in umido lombarde Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Geschmorter Hecht - Luccio in stufato Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Geschmorter Klippfisch - Baccalà in umido Antipasti Herzhafte Griess-Käse-Törtchen - Margottini alla bergamasca Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kalbfleischscheiben mit Zitronen-Petersilien-Sauce - Scaloppine cont l'erborinn Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kalbsbraten mit Milch - Arrosto di vitello al latte Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kichererbsen mit Schläfe vom Schwein - Ceci con la tempia Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Koteletts Mailänder Art - Costolette alla milanese Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kutteln Mailänder Art - Trippa alla milanese Antipasti Leberpastete - Patè di fegato Desserts - dolci Mandelkrümeltorte - Torta sbrisolona Desserts - dolci Mandeltorte - Torta alla mantovana Desserts - dolci Mascarpone-Kügelchen - Pallottoline dolci di mascarpone Desserts - dolci Mascarponecreme - Crema di mascarpone Vorspeisen - primi piatti Minestrone mit Kürbis - Minestrone con la zucca Vorspeisen - primi piatti Nudeln mit Kartoffeln, Wirsing und Käse - Pizzoccheri Gerichte aus einem Gang Polenta Taragna Vorspeisen - primi piatti Reis-Leber-Suppe - Minestra di riso e fegatini Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rindfleisch aus dem Valtellina - Manzo alla valtellinese Vorspeisen - primi piatti Risotto Mailänder Art - Risotto alla milanese Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Borlottibohnen - Risotto con borlotti Gerichte aus einem Gang Schweinefleisch-Wurst-Eintopf - Casoeula Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schweinelende mit Zwiebeln und Wurst - Rosticciata Beilagen - contorni Spargel Mailänder Art - Asparagi alla milanese Vorspeisen - primi piatti Spinat-Ricotta-Klösschen - Malfatti Vorspeisen - primi piatti Teigtaschen mit Wurstfüllung - Casonsei Desserts - dolci Weihnachtskuchen Mailänder Art - Panettone alla milanese Antipasti Zwiebelkringel - Fitascetta Marken Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce - Beschwipster- Thunfisch aus den- Tonno briaco alla marchigiana Vorspeisen - primi piatti Bohnensuppe - Zuppa di fagioli Vorspeisen - primi piatti Fischsuppe aus Ancona - Brodetto all'anconetana Vorspeisen - primi piatti Fleisch-Spinat-Markklösschen in Brühe - Passatelli di carne Beilagen - contorni Frische Erbsen in Butter mit Knoblauch und Zwiebel - Piselli in Bardino Antipasti Gefüllte Oliven - Olive ripiene Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Geschmortes Kalbfleisch aus den- Umido alla marchigiana Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Goldbrassen aus Ancona - Orate all'anconetana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Huhn aus Ancona - Pollo in potacchio all'anconetana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Hühnerbrust mit Trüffeln - Petti di pollo trifolati Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kaninchen nach Art der 'porchetta' - Coniglio in porchetta Vorspeisen - primi piatti Kichererbsensuppe - Minestra di ceci Desserts - dolci Kuchen mit Feigen, Nüssen und Mandeln aus den- Frustingolo marchigiano Pizzen und Fladen - pizze e focacce Käsepizza - Pizza al formaggio Vorspeisen - primi piatti Lasagne mit Hühnerklein und Kalbshirn - Vincisgrassi Desserts - dolci Maismehlbrötchen - Beccùte Vorspeisen - primi piatti Makkaroni aus Pescara - Maccheroni alla pesarese Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Seebarben aus Ancona - Triglie all'anconetana Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Stockfisch in 'potacchio' - Stoccafisso in potacchio Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Überbackene Miesmuscheln - Muscioli arrosto Beilagen - contorni Zucchini mit Speck - Zucchine al guanciale Piemont Antipasti Antipasto mit Paprikaschoten - Antipasto di peperoni Vorspeisen - primi piatti Bandnudeln mit Butter und Trüffeln - Tajarin in bianco con tartufi Vorspeisen - primi piatti Bandnudeln mit Walnüssen und Knoblauch - Agliata Desserts - dolci Butterkekse mit Weissmehl und Maismehl - Crumiri Desserts - dolci Damenküsse, Kleingebäck mit Schokoladefüllung - Baci di dama Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Forelle Piemonteser Art - Trota alla Piemontese Beilagen - contorni Gefüllte Artischocken Turiner Art - Carciofi ripieni alla Torinese Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefüllte Ente - Anatra farcita Beilagen - contorni Gefüllte Zwiebeln - Cipolle ripiene Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefülltes Kalbfleisch - Vitello farcito Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefülltes Kalbfleisch Piemonteser Art - Cima alla Piemontese Vorspeisen - primi piatti Gnocchi mit Käsefäden - Gnocchi alla bava Vorspeisen - primi piatti Gnocchi Piemonteser Art - Gnocchi alla Piemontese Desserts - dolci Haselnusstorte - Torta alle nocciole Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Hasenragout Piemonteser Art - Lepre in salmì alla Piemontese Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Huhn à la Marengo - Pollo alla Marengo Antipasti Kalbfleisch in Thunfischsauce - Vitello Tonnato Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kaninchen mit Paprika - Coniglio e peperoni Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Leber-Röllchen alla canavesana - Involtini alla canavesana Beilagen - contorni Piemontesische Mixpickles - Giardiniera Piemontese Beilagen - contorni Ratatouille von grünen Bohnen - Ratatouille di fagiolini Vorspeisen - primi piatti Reis mit Fontinakäse - Ris an cagnon Vorspeisen - primi piatti Reis-Gemüse-Topf - Paniscia Vorspeisen - primi piatti Reissuppe mit Sellerie - Minestra di riso al sedano Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rinderfilets mit herber Sauce - Filetti di manzo con salsa brusca Vorspeisen - primi piatti Risotto Piemonteser Art - Risotto alla Piemontese Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Saure Schleien - Tinche all'agro Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schmorbraten mit Barolo - Brasato al Barolo Desserts - dolci Schokoladenpudding - Bonet Saucen Sauce aus Öl, Knoblauch und Anchovis - Bagna caoda Vorspeisen - primi piatti Spinat-Reis-Suppe - Minestra Marià Vorspeisen - primi piatti Teigtaschen mit Fleischfüllung Piemonteser Art - Agnolotti alla Piemontese Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Zunge Piemonteser Art - Lingua alla Piemontese Sardinien Vorspeisen - primi piatti Brot-Käse-Auflauf - Suppa quatta Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Ente mit Myrte - Anatra al mirto Beilagen - contorni Erbsen mit Safran - Piselli allo zafferano Vorspeisen - primi piatti Erbsen-Ricotta-Suppe - Minestra di piselli e ricotta Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gebratene Languste - Aragosta arrosto Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gefüllte Kalmare - Calamari ripieni Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefülltes Huhn - Gallina farcita Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gefülltes Huhn im Ofen - Puddighinus a Prenu o pollo ripieno al forno Beilagen - contorni Gegrillte Paprikaschoten - Peperoni arrosto Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gekochte Languste - Aragosta lessata Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Geschmorter Rippenspeer in Wein mit Oliven - Spinu Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Geschmortes Kaninchen - Coniglio a succhittu o in guazzetto Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Goldbrasse mit Anchovis - Orata con le acciughe Vorspeisen - primi piatti Griess-Ravioli mit Gemüsefüllung - Culingionis o ravioli di magro Vorspeisen - primi piatti Griessauflauf - Pillas Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Krake mit Oliven - Polpo e olive Vorspeisen - primi piatti Lammfleisch im Teigmantel - Impanadas di agnello Desserts - dolci Mandel-Eischnee-Gebäck - Suspirus Desserts - dolci Mandelkekse - Amaretti Desserts - dolci Mandelkonfekt - Gueffus Desserts - dolci Mandeltütchen - Pabassinas di Cagliari Beilagen - contorni Mit Ei gefüllte Tomaten - Pomodori ripieni di uovo Desserts - dolci Pudding Biancomangiare - Papai Biancu o budino biancomangiare Desserts - dolci Ricottatorte - Torta di ricotta Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rindfleisch-Kartoffel-Topf - Ghisau Vorspeisen - primi piatti Sardische Fischsuppe - Minestra di pesci Vorspeisen - primi piatti Sardische Griessgnocchi mit Sauce - Malloreddus al sugo o gnocchetti sardi Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Sardische Rouladen - Coietas o involtini alla sarda Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Sardischer Fischtopf - Cassòla Desserts - dolci Sardischer Torrone - Torrone sardo Vorspeisen - primi piatti Saubohnentopf - Favata Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schaffleisch-Eintopf - Istufau Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Meeräschenkaviar - Spaghetti alla bottarga Vorspeisen - primi piatti Suppe aus wildem Fenchel - Zuppa di finocchi selvatici Desserts - dolci Süsse Käsefladen - Sebadas o focaccine dolci al formaggio Antipasti Teig-Käse-Kugeln - Panadas Vorspeisen - primi piatti Tomaten-Brot-Terrine - Mazzamurru Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Zicklein mit Kapern und Oliven - Capretto con capperi e olive Beilagen - contorni Zucchini mit Käse - Zucchine a cassola Sizilien Antipasti Caciocavallo nach Art des Silberschmieds - Caciu all'argintera Desserts - dolci Cassata Vorspeisen - primi piatti Fischsuppe - Zuppa di pesce Beilagen - contorni Gefüllte Auberginen - Melanzane ripiene Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gefüllte Sardinen - Sarde a beccafico Pizzen und Fladen - pizze e focacce Gefüllter Brotteig mit Caciocavallo und gekochtem Schinken - Scacciata Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kaninchen auf portugiesische Art - Coniglio alla portoghese Beilagen - contorni Kartoffel-Käse-Schinken-Kroketten - Cazzilli Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Lammfleisch in Schmalz - Agnello Aggrassato Desserts - dolci Mandelmilchpudding - Biancomangiare Vorspeisen - primi piatti Nudeln mit Sardinen - Pasta con le sarde Desserts - dolci Orangengelee - Gelatine all'arancia Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schweinefleischscheiben in Marsala - Scaloppine di maiale al marsala Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Schwertfischröllchen auf Spiesschen - Involtini di pesce spada Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Thunfisch - Spaghetti al tonno Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Tomaten, Auberginen und Ricotta - Pasta alla Norma Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Thunfisch auf sizilianische Art - Tonno alla siciliana Vorspeisen - primi piatti Vermicelli auf syrakusische Art - Vermicelli alla siracusana Toskana Antipasti Anchovis auf die arme Art - Acciughe alla povera Vorspeisen - primi piatti Aufgewärmte Gemüsesuppe mit Brot, Bohnen und Kohl - Ribollita Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Eine Art Frikassee mit Hühnerklein - Cibrèo Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Fisch in Salzkruste - Pesce al sale Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Fischtopf auf Livorneser Art - Caciucco alla livornese Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Frittiertes Huhn auf Toskanische Art - Pollo fritto alla Toscana Antipasti Geröstete Brotscheiben mit Grünkohl - Crostini di cavolo nero Antipasti Geröstete Brotscheiben mit Hühnerleber - Crostini di fegatini Antipasti Geröstete Brotscheiben mit Pilzen - Crostini di funghi Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Geschmorte Garnelen - Gamberi in guazzetto Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Geschmortes Pfefferfleisch aus Impruneta - Peposo dell'Impruneta Vorspeisen - primi piatti Gnocchi aus dem Casentino - Gnocchi casentinesi Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kaninchen mit Oliven - Coniglio con le olive Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Kutteln auf Florentinische Art - Trippa alla fiorentina Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Artischocken - Risotto ai carciofi Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Seebarben auf Livorneser Art - Triglie alla livornese Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Seppien mit Kartoffeln - Seppie con patate Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Steak auf Florentinische Art - Bistecca alla fiorentina Vorspeisen - primi piatti Tomatenpampe - Pappa al pomodoro Vorspeisen - primi piatti Tortelli mit Kartoffelfüllung - Tortelli di patate Vorspeisen - primi piatti Toskanischer Reisauflauf - Sformato di riso alla Toscana Desserts - dolci Typischer Kuchen aus Florenz - Schiacciata alla fiorentina Vorspeisen - primi piatti Wassersuppe - Acquacotta Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Wildschweinragout - Cinghiale in salmì Vorspeisen - primi piatti Zweikornsuppe - Minestra di farro Trentino Südtirol Desserts - dolci Apfelküchlein - Frittelle di mele Desserts - dolci Apfelstrudel - Strudel di frutta Desserts - dolci Apfeltörtchen mit Grappa - Tortino di mele alla grappa Gerichte aus einem Gang Buchweizenauflauf mit Wurst - Smacafam Gerichte aus einem Gang Buchweizenpolenta mit Anchovis - Polenta smalzada trentina Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Gamsschlegel mit Wacholdersauce - Cosciotto di camoscio con salsa di ginepro Vorspeisen - primi piatti Graupensuppe aus dem Trentino - Minestrone d'orzo alla trentina Vorspeisen - primi piatti Graupensuppe mit Garnelen - Zuppa d'orzo con gamberi Vorspeisen - primi piatti Gulaschsuppe - Minestra di Gulash Beilagen - contorni Gurkensalat - Insalata di cetrioli Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Hase aus dem Trentino - Lepre alla trentina Vorspeisen - primi piatti Hexenschlucker - Ravioli ai funghi porcini Hauptgerichte - secondi piatti Kartoffel-Fleisch-Torte - Tortino di patate e carne Beilagen - contorni Kartoffeltorte - Pinza di patate Beilagen - contorni Kohlrabi mit Speck - Rape al lardo Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Luganega mit Kraut - Lucanica con crauti Saucen Meerrettichsauce - Salsa di cren Vorspeisen - primi piatti Milzklösschen - Gnocchetti di milza Desserts - dolci Mohntorte - Torta al papavero Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rindergulasch - Gulash di manzo Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rindfleisch nach alter Trienter Art - Manzo alla vecchia Trento Beilagen - contorni Rotkohl mit Speck - Cavolo rosso e spek Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Rumpsteak mit Zwiebeln - Costata di manzo con cipolle Vorspeisen - primi piatti Sauerkrautsuppe - Zuppa di crauti Desserts - dolci Schmalzgebäck - Crostoli Vorspeisen - primi piatti Schwarze Knödel - Canederli neri Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schweinebraten - Garretto di maiale Vorspeisen - primi piatti Teigtaschen aus dem Trentino - Ravioli alla trentina Vorspeisen - primi piatti Tiroler Knödel - Canederli tirolesi Desserts - dolci Weihnachtskuchen - Zelten Umbrien Desserts - dolci Ausgebackene Teigbällchen mit Honig - Cicerchiata Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Fischtopf - Tegamaccio Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Forellen mit Petersilie - Trote al prezzemolo Antipasti Geröstete Brotscheiben mit Trüffeln - Crostini al tartufo Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Hase nach Jägerart - Lepre alla cacciatora Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Huhn Jäger Art - Pollo alla cacciatora Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Huhn nach Art der Porchetta - Pollo in porchetta Beilagen - contorni Karden, im Ofen gebacken - Gobbi al forno Desserts - dolci Kringel mit Meringe und Zuckermandeln - Ciaramicola Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Lammkeule aus Norcia - Cosciotto d'agnello alla norcina Saucen Leckermaulsauce - Salsa ghiotta Pizzen und Fladen - pizze e focacce Ostertorte mit Käse - Torta di Pasqua al formaggio Desserts - dolci Pfefferbrot - Pan pepato Vorspeisen - primi piatti Polenta mit dicken Bohnen - Impastoiata Vorspeisen - primi piatti Spaghetti aus Norcia - Spaghetti alla norcina Vorspeisen - primi piatti Spaghetti mit Tomaten und Bauchspeck - Spaghetti al rancetto Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Steaks im Tiegel - Bistecchine in teglia Vorspeisen - primi piatti Suppe aus Perugia - Minestra alla perugina Vorspeisen - primi piatti Suppe mit Zweikorn - Minestra con farro Saucen Trüffelsauce - Salsa di tartufi Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Täubchen am Spiess - Piccioni allo spiedo Vorspeisen - primi piatti Umbrische Bandnudeln - Stringozzi Vorspeisen - primi piatti Zwiebelpfanne - Cipollata Venetien Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Ausgestopftes Huhn - Pollo imbottito Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Baccalà aus Vicenza - Baccalà alla vicentina Vorspeisen - primi piatti Bigoli in Zwiebel-Anchovis-Sauce - Bigoli in salsa Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Ente in Sauce - Anatra in salsa Desserts - dolci Frittierte Creme auf venezianische Art - Crema fritta alla veneziana Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Gefüllte Sardinen - Sarde ripiene Antipasti Gekochte Garnelen - Gamberetti bolliti Antipasti Granseola auf venezianische Art - Granseola alla veneziana Vorspeisen - primi piatti Hühnersuppe - Zuppa di pollo Beilagen - contorni Kartoffeln auf venezianische Art - Patate alla veneziana Desserts - dolci Krümeltorte - Fregolotta Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Leber auf venezianische Art - Fegato alla veneziana Antipasti Leberpastete auf venezianische Art - Patè di fegato alla veneziana Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Mariniertes Rindfleisch mit Speck - Pastissada de manzo Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Meeräschen aus Murano - Muggini alla muranese Vorspeisen - primi piatti Nudeln und weisse Bohnen in Brühe - Pasta e fasioi in brodo Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Perlhuhn in Rotwein - Faraona al vino rosso Vorspeisen - primi piatti Reis mit Erbsen - Risi e bisi Vorspeisen - primi piatti Reis mit Luganega-Wurst - Risi e luganega Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Fenchel - Risotto con i finocchi Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Radicchio - Risotto al radicchio Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Scampi - Risotto agli scampi Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Seebarsch - Risotto al branzino Vorspeisen - primi piatti Risotto mit Zucchini - Risotto con le zucchine Vorspeisen - primi piatti Schwarzes Risotto - Risotto nero Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Schweinefleisch mit Milch - Maiale al latte Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Seppien auf venezianische Art - Seppie alla veneziana Beilagen - contorni Spargel in Sauce - Asparagi in salsa Desserts - dolci Süsse Focaccia - Focaccia alla Ceccobeppe Vorspeisen - primi piatti Teigtaschen mit Ricotta-Kartoffel-Füllung - Cassunziei di ricotta e patate Vorspeisen - primi piatti Teigtaschen mit Rote-Bete-Füllung - Casumziei ampezzani' Beilagen - contorni Venetische Artischockenböden - Fondi di carciofo alla veneta Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Venetische Zahnbrasse - Dentice alla veneta Hauptgerichte mit Fisch - secondi di pesce Verrührter Baccalà auf venezianische Art - Baccalà mantecato alla veneziana Desserts - dolci Weihnachtskuchen aus Verona - Pandoro di Verona Beilagen - contorni Wirsingemüse in Weisswein - Verze affogate Hauptgerichte mit Fleisch - secondi di carne Würste in Essig - Salsicce all'aceto Beilagen - contorni Zucchiniblüten-Omelett - Frittata con fiori di zucca Italien - Geschichte und Kultur Klima und Vegetation / Wirtschaft / Verkehr / Germanenreiche, Kirchenstaat und Byzanz / Reichsitalien und Normannenstaat / Renaissance / Herrschaft der europäischen Grossmächte / Risorgimento und Einigung / Der Nationalstaat / Das faschistische Italien / Italien nach 1945 / Politik und Verfassung / Architektur / Plastik / Malerei / Literatur / Musik weiter... Kochkunst und Essen in Italien - Der Ursprung Wer jemals eine Schüssel mit grünen Nudeln, den fettuccine verdi, gesehen, gerochen und sich durch sie hindurch gegessen hat, wird gewiss in der italienischen Küche ein Sinnbild lateinischer Kultur wie auch den überzeugenden Ausdruck einer überwältigenden Lebensfreude erblicken. Aber nur wenigen wird dabei einfallen, dass die italienische Küche Ursprung aller anderen westlichen Kochkünste ist. weiter... Italien - Weltkulturerbe UNESCO Liste der Kulturdenkmäler und Naturdenkmäler . Die von der UNESCO geführte Liste des Welterbes umfasst insgesamt 754 Denkmäler in 129 Ländern. Davon sind 582 Kulturdenkmäler (C) und 149 Naturdenkmäler (N). Weitere 23 Denkmäler gehören sowohl dem Kultur- als auch dem Naturerbe an. (Stand 2003). weiter... Italien - Kultur in den Regionen Von der Antike bis zur heutigen Zeit spielte Italien eine zentrale Rolle in der weltweiten Kunst und Kultur. Die Italiener haben in den Bereichen der Skulptur, Architektur, Malerei, Literatur und der Musik von der ganzen Welt bewunderte Meisterwerke hervorgebracht. weiter... Weinbaugeschichte, Regionen, Weine und Rebsorten Der Ursprung der italienischen Weinkultur liegt in der griechischen Kolonisation, mit der - beginnend auf der Insel Sizilien und den heutigen Regionen Kampanien und Kalabrien - griechische Weinbaukultur auf die Halbinsel gebracht wurde. Aber es wurde auch schon vorher Wein angebaut, dieser geht zumindest auf 1.500 Jahre vor der Zeitenwende zurück. Die Griechen brachten viele Rebsorten nach Italien und gaben dem für Weinbau geradezu idealen Land den Namen Oinotria. weiter... La Grappa - Definition, Herstellung, Lagerung und Konsum Die Grappa ist ein Tresterbrand und gehört demnach zur Gruppe der Getränke, die durch Destillation einer alkoholhaltigen Substanz gewonnen werden und sich durch einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 37,5% äthylalkohol) und einen sehr niedrigen Zuckergehalt (2 %) auszeichnen. Und er ist ausschliesslich italienischer Herkunft: dieses historisch verbriefte Recht ist von der EG definitiv anerkannt und in der neuen Verordnung über Spirituosen festgeschrieben worden. weiter... Traditionen - Geschichte der Kochkunst in den Regionen Abruzzen / Aostatal / Apulien / Basilikata / Kalabrien / Kampanien / Emilia Romagna / Friaul / Latium / Ligurien / Lombardei / Marken / Molise / Piemont / Sardinien / Sizilien / Toskana / Trentino / Umbrien / Venetien weiter... Käse aus Italien Käse gehört zu den ältesten Delikatessen der Menschheit. Käsekultur gibt es in allen Ländern, in denen es Milch gibt, sei es von Rindern, Büffeln, Schafen oder Ziegen. Aber neben Käse pur bieten die Käsespeisekarten von der Normandie über Vorarlberg bis in die Emilia-Romagna auch Delikatessen aller Art: Vor-, Haupt- und Nachspeisen. weiter... Kochrezepte aus den verschiedenen Regionen Italien verfügt über Tausende verschiedener Speisen, Hunderte von gastronomischen Spezialitäten, eine Unmenge von wohlschmeckenden typischen Produkten, die auf einem modernen und fortschrittlichen Agrar- und Industriesystem beruht, das darauf bedacht ist, die traditionellen Eigenschaften und Nährwerte der Nahrungsmittel aufrechtzuerhalten. weiter... Essenslust auf italienisch Frisch und einfach - das ist italienische Küche. Komplizierte Mehlsaucen, kunstvolle Maskeraden sind ihr fremd. Der unverfälschte Geschmack frischer einheimischer Produkte wird durch einen Hauch des passenden Gewürzkrautes betont: bescheidenste Gerichte werden zum Meisterwerk. weiter... Die italienische Kochkunst In Europa entwickelte sich auf der italienischen Halbinsel die erste wirkliche Kochkunst. Ihre Begründer, die alten Römer, holten sich einen Teil ihrer kulinarischen Einfälle aus Kleinasien und Griechenland. Gleichzeitig machten sie eine Fülle der im eigenen Land wachsenden Zutaten und Vorräte zunutze. Dank dieser Zusammenwirkung fiel Italien die Rolle zu, Frankreich und allen anderen abendländischen Kulturen das Wesen einer guten Küche und guten Essens zu vermitteln. weiter... Geschichte der italienischen Küche Für unsere Vorfahren, die Römer, bedeutete das Festmahl in der Phase des Niedergangs ihrer Macht, die in Europa mit dem Fall des Weströmischen Reiches (476 n. Chr.) enden wird, einen ausgedehnten Moment der Entspannung. Zu Kitharaklängen und Flötenmelodien knabberten die Repräsentanten der sich selbst zerstörenden Macht komplizierte, mit teuren Gewürzen bedeckte Speisen - Flamingozungen, Leber von Tieren und seltene Vögel - während sich das Volk und die Sklaven mit den Resten begnügen oder sich hauptsächlich von Gemüse und Kräutern ernähren mussten. weiter... Kulinarisches Italien Italiens Küche zählt kulturell mit zum wichtigsten Erbe des Landes. Wie schon viele Leute festgestellt haben, beherrschen nicht alle Italiener die Kunst des Kochens, aber es gibt wenige, die nichts von gutem Essen verstehen. Essen ist eine nationale Leidenschaft, und in ihr kommt zum Ausdruck, wie sehr die Italiener das gute Leben lieben und geniessen. Die Italiener verfügen über die beneidenswerte Fähigkeit, jedes gemeinsame Essen zu einem vergnügten Ereignis werden lassen. Essen ist gleichsam ein Fest, und Geselligkeit bei Tisch stärkt eine Tradition, die aus einer langen und ereignisreichen Geschichte hervorgegangen ist. weiter... Grappa Definition Trester Destillation Lagerung und Alterung im Fass Kräuter Klassifikation Konsum Degustation - Verkosten Wie wird man Grappaverkoster? Bassano del Grappa Weine in den verschiedenen Regionen Abruzzen Aostatal Apulien Basilikata Emilia Romagna Friaul Kalabrien Kampanien Latium Ligurien Lombardei Marken Molise Piemont Sardinien Sizilien Toskana Trentino Umbrien Venetien g26.ch PLATTFORM FÜR KUNST KULTUR UND GESELLSCHAFT