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Italien - La bella Italia Weltberühmte Gerichte und Rezepte Caponata - Süss-saures Auberginengemüse |
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Zutaten für 4 Personen als Beilage Zubereitung Die Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden, auf ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen, etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Den Staudensellerie, putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden, zartes Grün beiseite legen. In einem breiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Selleriestücke einige Minuten mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen, salzen und pfeffern. Tomaten, Oliven und die Kapern einrühren. Im offenen Topf 15 Minuten bei niedrigster Temperatur garen. Ab und zu umrühren. Inzwischen Auberginenwürfel unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl sehr heiss werden lassen. Auberginen portionenweise knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann zum Gemüse in den Topf geben. 5 EL Weissweinessig angiessen, alles nochmals 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und eventuell noch etwas mehr Essig abschmecken. In eine gut vorgewärmte Schüssel anrichten und mit den frischen Basilikumblättchen und dem gehackten Selleriegrün bestreut servieren. Schmeckt lauwarm besonders gut als Vorspeise mit frischem Weissbrot oder Reis. Als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder als Hauptgericht, zum Beispiel mit hartgekochten Eiern oder kleinen Tintenfischen garniert. Variante Caponata mit Artischocken oder Auberginen (je nach Jahreszeit) Altes Rezept arabisch-byzantinischen Ursprungs Für 4 Personen: 15 Artischocken oder 10 längliche Auberginen Die Artischockenherzen mit Zitrone beträufeln (Auberginen mit Salz bestreuen) und in Fett braten (Stroh vorher enfernen) Artischocken oder Auberginen in Würfel schneiden. Nach dem Ausbacken auf Küchenkrepp legen und warmstellen. In einer grossen Pfanne zwei fein geschnittene Zwiebeln, zwei Stängel Sellerie mit Blättern, drei Knoblauchzehen, 100 g entkernte, halbierte grüne Oliven, ein EL Pinienkerne, ein EL Rosinen, ein EL Kapern anbraten.. Eine Tasse zerkleinerte geschälte Tomaten hinzufügen, 15 Min. weiterkochen. Wenn die Masse konzentriert ist, die Artischocken oder Auberginen sowie zwei EL Zucker und ein Glas Weissweinessig hinzufügen. Salzen, pfeffern und noch 20 Min. einkochen. Dieses Gericht muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird als Vorspeise oder Beilage serviert. Italien - Geschichte und Kultur Klima und Vegetation / Wirtschaft / Verkehr / Germanenreiche, Kirchenstaat und Byzanz / Reichsitalien und Normannenstaat / Renaissance / Herrschaft der europäischen Grossmächte / Risorgimento und Einigung / Der Nationalstaat / Das faschistische Italien / Italien nach 1945 / Politik und Verfassung / Architektur / Plastik / Malerei / Literatur / Musik weiter... Italien - Weltkulturerbe UNESCO Liste der Kulturdenkmäler und Naturdenkmäler . Die von der UNESCO geführte Liste des Welterbes umfasst insgesamt 754 Denkmäler in 129 Ländern. Davon sind 582 Kulturdenkmäler (C) und 149 Naturdenkmäler (N). Weitere 23 Denkmäler gehören sowohl dem Kultur- als auch dem Naturerbe an. (Stand 2003). weiter... Italien - Kultur in den Regionen Von der Antike bis zur heutigen Zeit spielte Italien eine zentrale Rolle in der weltweiten Kunst und Kultur. Die Italiener haben in den Bereichen der Skulptur, Architektur, Malerei, Literatur und der Musik von der ganzen Welt bewunderte Meisterwerke hervorgebracht. weiter... Weinbaugeschichte, Regionen, Weine und Rebsorten Der Ursprung der italienischen Weinkultur liegt in der griechischen Kolonisation, mit der - beginnend auf der Insel Sizilien und den heutigen Regionen Kampanien und Kalabrien - griechische Weinbaukultur auf die Halbinsel gebracht wurde. Aber es wurde auch schon vorher Wein angebaut, dieser geht zumindest auf 1.500 Jahre vor der Zeitenwende zurück. Die Griechen brachten viele Rebsorten nach Italien und gaben dem für Weinbau geradezu idealen Land den Namen Oinotria. weiter... La Grappa - Definition, Herstellung, Lagerung und Konsum Die Grappa ist ein Tresterbrand und gehört demnach zur Gruppe der Getränke, die durch Destillation einer alkoholhaltigen Substanz gewonnen werden und sich durch einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 37,5% äthylalkohol) und einen sehr niedrigen Zuckergehalt (2 %) auszeichnen. Und er ist ausschliesslich italienischer Herkunft: dieses historisch verbriefte Recht ist von der EG definitiv anerkannt und in der neuen Verordnung über Spirituosen festgeschrieben worden. weiter... Traditionen - Geschichte der Kochkunst in den Regionen Abruzzen / Aostatal / Apulien / Basilikata / Kalabrien / Kampanien / Emilia Romagna / Friaul / Latium / Ligurien / Lombardei / Marken / Molise / Piemont / Sardinien / Sizilien / Toskana / Trentino / Umbrien / Venetien weiter... Käse aus Italien Käse gehört zu den ältesten Delikatessen der Menschheit. Käsekultur gibt es in allen Ländern, in denen es Milch gibt, sei es von Rindern, Büffeln, Schafen oder Ziegen. Aber neben Käse pur bieten die Käsespeisekarten von der Normandie über Vorarlberg bis in die Emilia-Romagna auch Delikatessen aller Art: Vor-, Haupt- und Nachspeisen. weiter... Kochrezepte aus den verschiedenen Regionen Italien verfügt über Tausende verschiedener Speisen, Hunderte von gastronomischen Spezialitäten, eine Unmenge von wohlschmeckenden typischen Produkten, die auf einem modernen und fortschrittlichen Agrar- und Industriesystem beruht, das darauf bedacht ist, die traditionellen Eigenschaften und Nährwerte der Nahrungsmittel aufrechtzuerhalten. weiter... Essenslust auf italienisch Frisch und einfach - das ist italienische Küche. Komplizierte Mehlsaucen, kunstvolle Maskeraden sind ihr fremd. Der unverfälschte Geschmack frischer einheimischer Produkte wird durch einen Hauch des passenden Gewürzkrautes betont: bescheidenste Gerichte werden zum Meisterwerk. weiter... Die italienische Kochkunst In Europa entwickelte sich auf der italienischen Halbinsel die erste wirkliche Kochkunst. Ihre Begründer, die alten Römer, holten sich einen Teil ihrer kulinarischen Einfälle aus Kleinasien und Griechenland. Gleichzeitig machten sie eine Fülle der im eigenen Land wachsenden Zutaten und Vorräte zunutze. Dank dieser Zusammenwirkung fiel Italien die Rolle zu, Frankreich und allen anderen abendländischen Kulturen das Wesen einer guten Küche und guten Essens zu vermitteln. weiter... Geschichte der italienischen Küche Für unsere Vorfahren, die Römer, bedeutete das Festmahl in der Phase des Niedergangs ihrer Macht, die in Europa mit dem Fall des Weströmischen Reiches (476 n. Chr.) enden wird, einen ausgedehnten Moment der Entspannung. Zu Kitharaklängen und Flötenmelodien knabberten die Repräsentanten der sich selbst zerstörenden Macht komplizierte, mit teuren Gewürzen bedeckte Speisen - Flamingozungen, Leber von Tieren und seltene Vögel - während sich das Volk und die Sklaven mit den Resten begnügen oder sich hauptsächlich von Gemüse und Kräutern ernähren mussten. weiter... Kulinarisches Italien Italiens Küche zählt kulturell mit zum wichtigsten Erbe des Landes. Wie schon viele Leute festgestellt haben, beherrschen nicht alle Italiener die Kunst des Kochens, aber es gibt wenige, die nichts von gutem Essen verstehen. Essen ist eine nationale Leidenschaft, und in ihr kommt zum Ausdruck, wie sehr die Italiener das gute Leben lieben und geniessen. Die Italiener verfügen über die beneidenswerte Fähigkeit, jedes gemeinsame Essen zu einem vergnügten Ereignis werden lassen. Essen ist gleichsam ein Fest, und Geselligkeit bei Tisch stärkt eine Tradition, die aus einer langen und ereignisreichen Geschichte hervorgegangen ist. weiter... 
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