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Italien - La bella Italia Weltberühmte Gerichte und Rezepte Pollo alla Marengo - Huhn Marengo (Piemont) |
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Zutaten für 4 Personen (Hauptgericht) Zubereitung Pouletstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer grossen Pfanne oder in einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen, die Geflügelteile darin rundum etwa 10 Minuten anbraten, dann nur die Bruststücke herausnehmen und beiseite stellen. Tomaten, Weisswein, Geflügelbrühe und durchgepressten Knoblauch zugeben. Zugedeckt ca. 45 Min. schmoren. In einer Pfanne 1 EL Butter erwärmen Pilze und Zwiebeln hineingeben und unter Rühren etwa 10 Minuten sanft braten. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Zitronensaft mit 1/8 ltr Wasser in einem Topf aufkochen. 4 Garnelen darin 6 Minuten köcheln, bis sie sich rötlich färben (oder in 2 EL Olivenöl mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe kurz anrösten und mit Zitronensaft ablöschen). Fertig gegarte Geflügelteile aus dem Topf nehmen, Sauce sämig einköcheln und abschmecken. Geflügelteile zusammen mit den Bruststücken wieder hineingeben, alles nochmals richtig heiss werden lassen. Pilze und Zwiebeln unterziehen. 1 EL Butter in der Pilzpfanne zerlassen, 4 Eier nacheinander aufschlagen und hineingeben, mit einer Gabel leicht zum Rührei verquirlen und bei milder Hitze stocken lassen. Salzen und pfeffern. Brotscheiben im Toaster rösten und in Dreiecke schneiden. Poulet mit Sauce in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, Rührei darauf geben und mit den Garnelen und den in Dreiecke geschnittenen Weissbrotscheiben garnieren. Mit Basilikumblättchen und Petersilie bestreut servieren. Anmerkung Es gibt über dieses Gericht verschiedene Variationen. Reich garniert wird diese Spezialität schon fast seit 200 Jahren – mit einer Mischung aus Legenden und Histörchen. Was aber die Garnelen und Krebse, Tomaten und Eier angeht, die verhalfen dem ursprünglich schlichten Geflügelrezept erst viel später zur bekannten Üppigkeit. Trotzdem oder gerade darum eine kleine Info Napoleons Küchenchef Dunant, ein geborener Schweizer, improvisierte dieses berühmte Gericht nach der Schlacht von Marengo bei Alessandria am 14. Juni 1800. Der erste Konsul verlangte zu Essen, nachdem er die Österreicher in die Flucht geschlagen hatte. Dunant hatte aber den ganzen Verpflegungstross verloren. Er schickte Soldaten los mit dem Befehl, irgend etwas Essbares herbeizuschaffen. Einer brachte ein Huhn, ein anderer Tomaten, ein dritter ein paar Eier, ein vierter zwei Krebse. Daraus entstand Dunant’s Huhn Marengo. War es der Koch von Napoleon oder war es eher ein Zufallsprodukt aus den Töpfen einer überrumpelten (und befriedigten r.l.s.) piemontesischen Bäuerin? Wie auch immer, beschert wurde der Feinschmeckerwelt ein nicht alltägliches Rezept, das bis heute auch in Frankreich Furore macht. Italien - Geschichte und Kultur Klima und Vegetation / Wirtschaft / Verkehr / Germanenreiche, Kirchenstaat und Byzanz / Reichsitalien und Normannenstaat / Renaissance / Herrschaft der europäischen Grossmächte / Risorgimento und Einigung / Der Nationalstaat / Das faschistische Italien / Italien nach 1945 / Politik und Verfassung / Architektur / Plastik / Malerei / Literatur / Musik weiter... Italien - Weltkulturerbe UNESCO Liste der Kulturdenkmäler und Naturdenkmäler . Die von der UNESCO geführte Liste des Welterbes umfasst insgesamt 754 Denkmäler in 129 Ländern. Davon sind 582 Kulturdenkmäler (C) und 149 Naturdenkmäler (N). Weitere 23 Denkmäler gehören sowohl dem Kultur- als auch dem Naturerbe an. (Stand 2003). weiter... Italien - Kultur in den Regionen Von der Antike bis zur heutigen Zeit spielte Italien eine zentrale Rolle in der weltweiten Kunst und Kultur. Die Italiener haben in den Bereichen der Skulptur, Architektur, Malerei, Literatur und der Musik von der ganzen Welt bewunderte Meisterwerke hervorgebracht. weiter... Weinbaugeschichte, Regionen, Weine und Rebsorten Der Ursprung der italienischen Weinkultur liegt in der griechischen Kolonisation, mit der - beginnend auf der Insel Sizilien und den heutigen Regionen Kampanien und Kalabrien - griechische Weinbaukultur auf die Halbinsel gebracht wurde. Aber es wurde auch schon vorher Wein angebaut, dieser geht zumindest auf 1.500 Jahre vor der Zeitenwende zurück. Die Griechen brachten viele Rebsorten nach Italien und gaben dem für Weinbau geradezu idealen Land den Namen Oinotria. weiter... La Grappa - Definition, Herstellung, Lagerung und Konsum Die Grappa ist ein Tresterbrand und gehört demnach zur Gruppe der Getränke, die durch Destillation einer alkoholhaltigen Substanz gewonnen werden und sich durch einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 37,5% äthylalkohol) und einen sehr niedrigen Zuckergehalt (2 %) auszeichnen. Und er ist ausschliesslich italienischer Herkunft: dieses historisch verbriefte Recht ist von der EG definitiv anerkannt und in der neuen Verordnung über Spirituosen festgeschrieben worden. weiter... Traditionen - Geschichte der Kochkunst in den Regionen Abruzzen / Aostatal / Apulien / Basilikata / Kalabrien / Kampanien / Emilia Romagna / Friaul / Latium / Ligurien / Lombardei / Marken / Molise / Piemont / Sardinien / Sizilien / Toskana / Trentino / Umbrien / Venetien weiter... Käse aus Italien Käse gehört zu den ältesten Delikatessen der Menschheit. Käsekultur gibt es in allen Ländern, in denen es Milch gibt, sei es von Rindern, Büffeln, Schafen oder Ziegen. Aber neben Käse pur bieten die Käsespeisekarten von der Normandie über Vorarlberg bis in die Emilia-Romagna auch Delikatessen aller Art: Vor-, Haupt- und Nachspeisen. weiter... Kochrezepte aus den verschiedenen Regionen Italien verfügt über Tausende verschiedener Speisen, Hunderte von gastronomischen Spezialitäten, eine Unmenge von wohlschmeckenden typischen Produkten, die auf einem modernen und fortschrittlichen Agrar- und Industriesystem beruht, das darauf bedacht ist, die traditionellen Eigenschaften und Nährwerte der Nahrungsmittel aufrechtzuerhalten. weiter... Essenslust auf italienisch Frisch und einfach - das ist italienische Küche. Komplizierte Mehlsaucen, kunstvolle Maskeraden sind ihr fremd. Der unverfälschte Geschmack frischer einheimischer Produkte wird durch einen Hauch des passenden Gewürzkrautes betont: bescheidenste Gerichte werden zum Meisterwerk. weiter... Die italienische Kochkunst In Europa entwickelte sich auf der italienischen Halbinsel die erste wirkliche Kochkunst. Ihre Begründer, die alten Römer, holten sich einen Teil ihrer kulinarischen Einfälle aus Kleinasien und Griechenland. Gleichzeitig machten sie eine Fülle der im eigenen Land wachsenden Zutaten und Vorräte zunutze. Dank dieser Zusammenwirkung fiel Italien die Rolle zu, Frankreich und allen anderen abendländischen Kulturen das Wesen einer guten Küche und guten Essens zu vermitteln. weiter... Geschichte der italienischen Küche Für unsere Vorfahren, die Römer, bedeutete das Festmahl in der Phase des Niedergangs ihrer Macht, die in Europa mit dem Fall des Weströmischen Reiches (476 n. Chr.) enden wird, einen ausgedehnten Moment der Entspannung. Zu Kitharaklängen und Flötenmelodien knabberten die Repräsentanten der sich selbst zerstörenden Macht komplizierte, mit teuren Gewürzen bedeckte Speisen - Flamingozungen, Leber von Tieren und seltene Vögel - während sich das Volk und die Sklaven mit den Resten begnügen oder sich hauptsächlich von Gemüse und Kräutern ernähren mussten. weiter... Kulinarisches Italien Italiens Küche zählt kulturell mit zum wichtigsten Erbe des Landes. Wie schon viele Leute festgestellt haben, beherrschen nicht alle Italiener die Kunst des Kochens, aber es gibt wenige, die nichts von gutem Essen verstehen. Essen ist eine nationale Leidenschaft, und in ihr kommt zum Ausdruck, wie sehr die Italiener das gute Leben lieben und geniessen. Die Italiener verfügen über die beneidenswerte Fähigkeit, jedes gemeinsame Essen zu einem vergnügten Ereignis werden lassen. Essen ist gleichsam ein Fest, und Geselligkeit bei Tisch stärkt eine Tradition, die aus einer langen und ereignisreichen Geschichte hervorgegangen ist. weiter... 
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