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Die italienische Küche Kochen in den Regionen Kochrezepte aus Umbrien (Umbria) |
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Unter den sogenannten Gerichten für den Anfang der Mahlzeit muss man an das berühmte und stets willkommene «Tortino di patate con lenticchie e tartufo bianco» erinnern. Dieser Auflauf, bei dem die in sehr dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln abwechselnd mit Pilzen und Gewürzkräutern geschichtet werden, wird angeboten mit einer Unterlage aus Linsen und bestreut mit weissen Trüffeln. Dieses Gericht vertritt über seine Zutaten drei grundlegende Aspekte des umbrischen Gebietes: die Ebenen von Castelluccio mit ihren ausgezeichneten Linsen, die Ebenen von Colfiorito mit ihren Kartoffeln, das Tal Valtopina mit seinen weissen Trüffeln. Zu den ersten Gängen übergehend erwähnen wir die althergebrachte Suppe mit «Ceci e farro» (Kichererbsen und Zweikorn). Bei dem seit den Etruskern in Umbrien angebauten Zweikorn handelt es sich um das tricutum durum dicoccum, das mit einer festen und schmalen Ähre ausgestattet ist und als einzige Zweikornsorte kein weisses, sondern ein dunkles Mehl in der Farbe der äusseren Karyopse hervorbringt. Es ist sehr schmackhaft und es erfordert vor dem Kochen ein Einweichen von mindestens zwei Stunden in Wasser.
weiter... Anguilla in umido Aal in Tomatensauce Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 800 gr küchenfertig vorbereiteter Aal, 1 Bund glatte Petersilie, grob hacken, 1 EL frischer Rosmarin oder 1 TL getrockneter, fein hacken, 800 gr geschälte Tomaten (aus der Dose), 1/8 trockener Weisswein, 3 EL Weissweinessig, 1 Zwiebel, schälen fein schneiden, 3 Knoblauchzehen, schälen, fein hacken, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Aal vom Fischhändler enthäuten und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden lassen. Kurz abbrausen, mit Küchenkrepp abtrocknen. In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, Saft auffangen, Tomaten grob zerkleinern. Aalstücke in den Topf geben und rundum gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen. 3 EL Weissweinessig angiessen, verdampfen lassen. 1/8 ltr Weisswein und die Tomaten untermischen. Den Aal etwa 30 Min. im offenen Topf sanft köcheln lassen. Nach und nach den aufgefangenen Tomatensaft angiessen. Sobald der Fisch gar ist, Tomatensauce kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie aufstreuen und den Aal servieren. Tipp Beim Servieren frisches Weissbrot bereitstellen - zum Aufstippen der köstlichen Sauce. Coniglio in porchetta Geschmortes Kaninchen mit Fenchel Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 1 küchenfertig vorbereitetes Kaninchen ca. 1,2 kg möglichst mit der Leber, Kaninchenleber klein schneiden, 50 gr roher Schinken in Scheiben, in winzige Würfel schneiden, 50 gr Salami in Scheiben, in winzige Würfel schneiden, 50 gr durchwachsener Speck, fein würfeln, 2 Fenchelknollen ca. 500 gr, putzen, die Stiele abschneiden, das zarte Grün beiseite legen, ½ unbehandelte Zitrone, in Scheiben schneiden, 4 Knoblauchzehen, schälen, 1 TL frischer Rosmarin oder ½ TL getrockneter, fein hacken, 1 Brötchen vom Vortag ohne Rinde, würfeln, in 1/8 ltr Weisswein einweichen, ¼ ltr trockener Weisswein, 125 gr Rahm, 6 EL Olivenöl, 6 Pfefferkörner, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Das küchenfertig vorbereitete Kaninchen gründlich ausspülen und waschen, gut abtrocknen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben Die Leber für die Füllung verwenden. ¾ ltr Salzwasser erhitzen, Zitronenscheiben, 2 Knoblauchzehen, zusammen mit 6 Pfefferkörnern ins kochende Wasser geben. Fenchelknollen und Stiele darin etwa 15 Min. garen, beides herausnehmen. Brühe durchsieben, aufbewahren. Knollen abgedeckt beiseite stellen. Stiele zusammen mit der Hälfte vom Fenchelgrün fein hacken. 2 Knoblauchzehen fein hacken, Schinken, Salami, Kaninchenleber, Rosmarin, Brötchen leicht ausdrücken, alles mit den zerkleinerten Fenchelteilen gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kaninchen mit der vorbereiteten Mischung füllen. Öffnung mit Küchenzwirn zunähen. In einem Bräter mit passendem Deckel 6 EL Olivenöl erhitzen. Kaninchen rundum sanft anbraten. Mit der Hälfte vom aufgefangenen Fenchelsud begiessen, zudecken und in den Backofen schieben. Etwa 1 Std. schmoren. Ab und zu wenden, mit der Fenchelbrühe beträufeln, falls nötig, noch mehr Brühe nachgiessen. 10 Min, vor Garzeitende die Fenchelknollen in Scheiben schneiden. Speckwürfel, in einer Pfanne auslassen, knusprige Grieben herausnehmen. Fenchelscheiben sanft andünsten, einige EL Fenchelsud angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchen aus dem Bräter nehmen, im Backofen warmhalten. 1/8 ltr Wein und 125 gr Rahm zum Sud giessen, auf dem Herd kräftig einköcheln. Kaninchen in Scheiben schneiden, mit dem Fenchelgemüse anrichten. Restliches Fenchelgrün hacken, mit den Speckgrieben aufstreuen. Vom gefüllten Braten über raffiniert abgeschmeckte Ragouts bis hin zu pikanten Spiesschen vom Grill - in Sachen Kaninchen lässt sich die italienische Küche so schnell nichts vormachen. Ob aus freier Wildbahn oder zahm aus dem Stall - das Fleisch der Langohren ist besonders mager und eiweissreich, im Geschmack eher mild. Beim Hauskaninchen fühlt man sich fast an Geflügel erinnert. Würzige Beizen sind bei beiden Vertretern immer ein Gewinn - über Nacht zaubern sie Zartheit und Aroma bis in die tiefste Faser. Das Bad könnte beispielsweise aus Buttermilch bestehen, aus Essigmischungen mit kräftigen Kräutern, aus spritzigem Weisswein oder samtigem roten. Der Trumpf heisst hier: Eigentlich passt alles! Minestra di riso Reissuppe mit Linsen Primi piatti / Vorspeise Zutaten für 6 Personen 100 gr braune Linsen, 100 gr durchwachsener Speck, in sehr feine Würfel schneiden, 150 gr Reis, 1 Bund glatte Petersilie, fein hacken, 400 gr geschälte Tomaten (aus der Dose), abtropfen lassen und grob hacken, 1 kleine Zwiebel, schälen, fein schneiden, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 ltr kräftige Fleischbrühe, 6 Pfefferkörner, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 100 gr Linsen in einem Topf 1 mit Wasser bedecken, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser zum Kochen bringen, etwa 15 Min. garen. 6 Pfefferkörner und 2 Knoblauchzehen im Mörser zerstossen, die Hälfte der gehackten Petersilie, Zwiebeln, alles mit dem Speck mischen. In einem grossen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Speckmischung hineingeben, sanft anbraten. Tomaten mit dem Tomatensud und 1 ltr Fleischbrühe in den Topf geben. Aufkochen, Reis einstreuen und ausquellen lassen. Salzen und pfeffern. Gegarte Linsen mitsamt dem Kochwasser in die Reissuppe rühren. Weitere 2 Min. leicht köcheln, kräftig abschmecken. Restliche Petersilie hacken, die Suppe damit bestreuen und servieren. Papardelle alla lepre Breite Bandnudeln mit Hasensauce Primi piatti / Vorspeise Zutaten für 4-6 Personen 750 gr küchenfertig vorbereiteter Wildhase, 3 Stangen Staudensellerie, waschen und grob zerteilen, 400 gr reife Tomaten, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken, 1 Bund glatte Petersilie, 1 EL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter, 400 gr Pappardelle, breite Bandnudeln, ½ ltr kräftiger Rotwein, 2 Zwiebeln, grob hacken, 3 Knoblauchzehen, hacken, 1 TL Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 6 Pfefferkörner, 2 EL Tomatenmark, 7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Für die Sauce den Wildhasen zerkleinern und in eine Schüssel legen, ½ ltr Rotwein angiessen. Stangensellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pfefferkörner in die Marinade geben. Zugedeckt etwa 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch mehrmals wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Sud durchsieben, Gewürznelken und Pfefferkörner entfernen. Das Gemüse im Sieb gut abtropfen lassen. Sud auffangen. In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen. Hasenstücke portionsweise hinein geben und rundum anbraten. Gemüse dazugeben, unter Rühren andünsten. Sud angiessen. Mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hasenstücke aus dem Topf nehmen, das gegarte Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stückchen schneiden, Lorbeerblatt entfernen, die Sauce im Topf pürieren. Tomaten, Tomatenmark und die Hasenstückchen einrühren. ½ Bund Petersilie fein hacken, untermischen. Sauce bei milder Hitze weiterköcheln. Inzwischen 4 ltr Salzwasser aufkochen. Bandnudeln darin in 8-10 Min. bissfest garen. Abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl untermischen. Sauce abschmecken. mit den Nudeln vermengen. Petersilienblättchen aufstreuen. Heiss servieren. Das Aussergewöhnliche an diesem Rezept ist zweifellos die zeitraubende, aber umwerfend aromatische Sauce – darum haben wir in diesem Falle auf fertige Nudeln zurückgegriffen. Wer eine Nudelmaschine besitzt oder einfach Lust und Laune zum Teigkneten hat, kann die Pappardelle natürlich ebenso gut selbst herstellen: 400 gr Mehl mit 4 Eiern, 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas Wasser einkneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 20 Min. ruhen lassen. Teig dritteln, auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, kurz antrocknen lassen. Teigplatten jeweils locker zusammenfalten und 2 cm breite Streifen abschneiden. Nudeln bis zum Kochen auf einem bemehlten Tuch ausbreiten. Dieses Gericht findet man traditionell auch in der Toskana. Zuppa alla todina Kichererbsensuppe mit Kastanien Primi piatti / Vorspeise Zutaten für 4-6 Personen 200 gr Kichererbsen, Salz, 250 gr Esskastanien, 1 Handvoll glattblättrige Petersilie, waschen und trockentupfen, fein hacken, 1 Knoblauchzehe, schälen, fein hacken, Olivenöl, extra vergine, 100 gr pürierte Tomaten, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle, 6 geröstete Weissbrotscheiben Zubereitung Die Kichererbsen 24 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, abgiessen, waschen und im Schnellkochtopf mit 1,5 Liter Wasser in etwa 30 Minuten gar kochen. Kichererbsen salzen, umrühren etwa 10 Minuten ruhen lassen und abgiessen. Das Kochwasser beiseite stellen. Die Kastanien kreuzweise einritzen und 20 Minuten im Backofen bei 230 Grad rösten. Die Maroni sorgfältig schälen und klein schneiden. Die Petersilie mit dem Knoblauch in einem Topf in 3 Esslöffeln Öl anbraten. Die Kastanien zufügen und etwas ziehen lassen. Das Tomatenpüree und nach einigen Minuten die Kichererbsen zufügen, wieder etwas ziehen lassen und schliesslich das Kochwasser der Kichererbsen aufgiessen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Die gerösteten Weissbrotscheiben in gut vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Suppe darüber giessen, etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren. Lepre alla cacciatora Hasenpfeffer nach Jägerinart Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 1 junger Hase (ca. 1,2 kg), küchenfertig vorbereitet, in Portionsstücke geteilt, 1 Karotte, waschen und in Stücke schneiden, 2 Stangen Staudensellerie, waschen, grob zerkleinern, 2 Knoblauchzehen, halbieren, 1 Rosmarinzweig, 2 Lorbeerblätter, ½ ltr guter Rotwein, ¼ ltr Fleischbrühe (besser: fertiger Wildfond), 6 EL Olivenöl, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den zerteilten Hasen gründlich waschen und abtrocknen, die Sehnen sorgfältig entfernen. Karotten, Stangensellerie, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter mit dem Fleisch in eine Schüssel geben, ½ ltr Rotwein angiessen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 24 Std. marinieren. Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit 2 EL Mehl bestäuben. Marinade durchsieben; Wein und Gemüse bereitstellen. In eine Bräter 6 EL Olivenöl erhitzen. Hasenstücke rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern, dann Temperatur verringern. Gemüse, Knoblauch und Kräuter mit andünsten, Rotwein und ¼ ltr Brühe angiessen. Bräter zudecken, das Fleisch bei geringster Hitze in etwa 2 ½ Std. weich schmoren. Hasenstücke und das Kräutersträusschen herausnehmen, Sauce fein pürieren und abschmecken. Das Fleisch in der Sauce servieren. Pollo alla cacciatora Huhn mit Kapern und Oliven nach Jägerinart Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg), 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale), 1 Bund glatte Petersilie, fein hacken, 1 TL frischer Rosmarin (oder ½ TL, 2 eingelegte Sardellenfilets, abspülen, abtrocknen und fein hacken, 50 gr schwarze Oliven ohne Stein, halbieren, 2 EL Kapern, 2 EL Tomatenmark, 1/8 ltr trockener Weisswein (oder Geflügelbrühe), 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 6 Pfefferkörner, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1 Brathähnchen in 6 Teile zerlegen. Im Mörser Rosmarin, Knoblauchzehen und Pfefferkörner zerstossen. 2 EL Olivenöl, Salz und fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone untermischen. Die Hähnchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. In einer grossen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Hähnchenstücke rundum knusprig braten. 3 EL Zitronensaft mit 2 EL Tomatenmark und 1/8 ltr Weisswein verrühren und damit die Pouletstücke angiessen. 15 - 20 Minuten schmoren. Sardellen, Oliven und Kapern dazu geben und 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie darüberstreuen. Heiss servieren. Tipp Ich nehme anstelle eines ganzen Poulet, pro Person je 3 Poulet-Oberschenkel. Frittata ai funghi Pilz–Omelett Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 250 gr frische braune Champignons (Egerlinge), putzen, in dünne Scheiben schneiden, 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt, 5 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. ¾ der Pilze und ¾ der Petersilie untermischen. In einer Bratpfanne(beschichtet) 3 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Eier hineingiessen, bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest Champignons in der Mitte des Omeletts verteilen, halb zusammenklappe. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen. Mit einem Teller Caprese Mozzarella mit Tomaten ein herrliches Mahl. Anmerkung Prinzipiell kann man auch bei den anderen Frittata - Variationen aufs Wenden in der Pfanne verzichten - das einseitig gebackene Omelett einfach zusammenklappen und mit crèmig - weichen Innenleben servieren. Im Spätherbst eine Delikatesse in Umbrien: Omelett mit hauchfein gehobelten Trüffeln. Frittata con le zucchine Zucchini–Omelette Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 2 – 4 Portionen (Vor- oder Hauptspeise) 250 gr kleine, feste Zucchini, 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden, ½ TL frischer Rosmarin (oder ¼ TL getrockneter), 5 Eier, 5 EL Milch, 1 kleine Zwiebel, schälen und sehr fein hacken, 2 Knoblauchzehen, schälen und sehr fein hacken, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zucchini waschen, die Enden knapp abschneiden. Zucchini in schmale Scheibchen, dann in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zucchinistifte mit Zwiebel, Knoblauch und ½ TL Rosmarin hineingeben, unter Rühren 5 Min. sanft anbraten. Salzen und pfeffern. 5 Eier mit 5 EL Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Schnittlauchs untermischen. Eier über die Zucchinistifte giessen, gleichmässig verteilen. Bei milder Hitze stocken lassen. Das Omelett wenden, die andere Seite ebenfalls backen. Restlichen Schnittlauch aufstreuen, lauwarm servieren. Tipp Am geschicktesten funktioniert das Wendemanöver so: Omelett aus der Pfanne auf einen grossen Teller oder Topfdeckel gleiten lassen, mit der ungebackenen Seite nach unten wieder schwungvoll zurückbefördern. Cipollata Zwiebelgemüse Contorni / Beilage Zutaten für 4 Personen 30 gr Sultaninen, 200 gr Trockenpflaumen, 600 gr Zwiebeln, 1 Handvoll Petersilienblätter, waschen, trockentupfen und klein hacken, etwas frischer Majoran, waschen, trockentupfen und klein hacken, Salz, 4 EL Olivenöl extra vergine, 5 Gewürznelken, ½ TL Zimtpulver Zubereitung Sultaninen und Trockenpflaumen getrennt in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und mit Wasser bedeckt etwa 10 Minuten garen. Die Sultaninen und Trockenpflaumen abgiessen und trocknen. Die Pflaumen entkernen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Die Zwiebeln abgiessen, in eine grosse Pfanne geben, salzen und mit 4 Esslöffeln Öl zugedeckt bei geringer Hitze in 10 Minuten glasig dünsten. Nelken, Sultaninen, Pflaumen und gehackte Kräuter zugeben und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze kochen, dabei ab und zu umrühren. Falls die Flüssigkeit zu sehr verdunstet, einige Esslöffel kochendes Wasser zufügen. Den Zimt über das Zwiebelgemüse streuen, kurz ziehen lassen und die Zwiebeln servieren. Anmerkung Passt zu Gitzi, Lamm oder Ente usw. Frittata ai tartufi Trüffelomelette Primi- / secondi Piatti /Vor- / Hauptspeise Zutaten 1 mittelgrosse schwarze Trüffel aus Norcia, 6 Eier, 4 El Rahm, Salz und Pfeffer, 1 - 2 El Olivenöl, Saft von 1 Zitrone Zubereitung Die Trüffel abbürsten, mit Küchenkrepp säubern und in feine Scheiben schneiden. Die beiden schönsten Scheiben beiseite legen, die restlichen würfeln. Eier verquirlen, Rahm, Salz, Pfeffer und die Trüffeln zugeben. Olivenöl in einer Eisenpfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und stocken lassen. Vorsichtig wenden und auch auf der anderen Seite goldbraun werden lassen. Die Frittata auf eine gut vorgewärmte Platte gleiten lassen, mit Zitronensaft beträufeln, mit den beiden Trüffelscheiben dekorieren und sofort servieren. Spaghetti alla Norcina Spaghetti nach Art von Norcia Primi- / secondi Piatti - Vor- / Hauptspeise Zutaten für 4 Personen 400 gr Spaghetti, 4 –5 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 3 Sardellenfilets, kleingeschnitten, 150 gr schwarze Trüffeln, fein gehobelt, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchzehen darin anschwitzen. Den Knoblauch herausnehmen, Sardellenfilets zum Öl geben und bei niedriger Hitze langsam zergehen lassen. Topf vom Herd nehmen und den grössten Teil der feingehobelten Trüffeln unter die Sardellenpaste mengen. Salzen, pfeffern. Spaghetti in eine gut vorgewärmte Schüssel oder Teller geben und die Trüffelsauce über die Spaghetti verteilen. Mit den restlichen Trüffelscheiben garnieren und sofort servieren. Crostini Umbri Geröstetes Brot mit Trüffelpaste Primi piatti / Vorspeise Zutaten 100 gr schwarze Trüffeln aus Norcia, 2 Sardellenfilets, 4 – 5 EL Olivenöl, extra vergine, Salz, 4 Scheiben Weiss- oder Graubrot Zubereitung Die Trüffeln unter fliessendem Wasser gut abbürsten, trockentupfen und fein reiben. Die Sardellenfilets zerdrücken und mit dem Olivenöl zu einer gleichmässige Paste verrühren. Die Trüffeln untermischen und ganz leicht salzen. Die Paste auf die frisch gerösteten Brotscheiben streichen. Regina in porchetta Karpfen in Fenchelsauce Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 1 Karpfen, etwa 1,2 kg schwer, 100 gr geräucherter Schinken oder Speck, 2 Frische Rosmarinzweige, Blätter von den Zweigen zupfen, 1 EL Fenchelsamen, 4 Knoblauchzehen, Saft von ½ Zitrone, ½ Glas Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Zitrone Zubereitung Den Karpfen ausnehmen, schuppen und waschen. Schinken mit Fenchelsamen, Knoblauchzehen und Rosmarin durch den Fleischwolf drehen, Den Karpfen mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form legen. Sollte noch etwas Füllung übrig sein, kann man diese auf dem Fisch verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Min. garen. Zitronensaft mit Olivenöl verquirlen und damit den Karpfen von Zeit zu Zeit einpinseln. Zum Schluss salzen und pfeffern. Mit Zitronenscheiben dekorieren und servieren. Grappa Weine in den verschiedenen Regionen
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