Home Rezepte Europa Schweiz allgemein Italien Marokko Ruedi g26.ch Bern Info Bern Museen Bern Galerien Bern Events Bern Beizen Bern Hotels Bern Gratis Bern Bäder Bern Gay Bern Sport Bern Gäste Bern Künstler Bern Tagebuch Bern Kegeln Bern Euro 08 Bern Hockey Bern Euro Bern Eislauf Welterbe Italien Schweiz Irak Marokko Telefonbuch Witze Blackboard

kochen Schweizer Rezepte Kanton Aargau Kalbshaxen mit Kurpflaumen Verbrühte Kugeln Chriesitütschli Gelee aus unreifen Äpfeln Badener Äniskräbeli Aargauer Rüebli mit Speck Aargauer Härdöpfel-Chnöpfli Aargauer–Rüeblitorte Kanton Aargau - Übersicht Kanton Appenzell Holderzonne - Holunderbeerkompott Appenzeller-Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen Gitzipaches-Gitzichüechli. Altes Appenzeller Rezept Appenzeller Haferflockensuppe Landsgmendsteak mit Apfelrösti Appenzeller «Sittertobelmahl» Appenzeller Biberli Appenzeller Salat mit Hülsenfrüchten und Gemüse Appenzeller Chriesilatwäri - Kirschenmus Appenzeller Fleischvögel Appenzeller Chaesmaggerone Appenzeller Chäsflade Alte Maa - Ein Brotkäsegericht nach Appenzeller Art Käsesalat nach Appenzell-Art Bimenzelten, Biber, Bickli und Biberfladen Kanton Appenzell - Übersicht Kanton Basel Basler Gewürzfladen Haselnussläckerli Grüne Kräutersuppe Basler Öpfelwäie auf feine Art Basler Kirsischnitte Basler Gschnätzlets Basler Faschtewäie Basler Lebkuchen - Lebkuchen mit Bildli Käseschnitten nach Basler Art Basler Herrenschnitzel Schunggebegräbnis - Basler Rezept Saumon à la Bâloise - Basler Salm Basler Schoggi-Torf Basler Lummelbraten Metzgete de luxe Basler Faschtewäie Basler Fasnacht - Mehlsuppe - Rezept von Frau Alex Albrecht Mehlsuppe nach meiner Art Basler - Zibelewäie - Rezept von Frau Alex Albrecht Basler - Zibelewäie nach meiner Art Chäswaie - Rezept nach Frau Alex Albrecht Chäswaie nach meiner Art Hasenörli Chneublätze - Fasnachtschüechli Basler Brunsli Basler Rösti Mailänderli - Basler Rezept Basler Leckerli - Rezept und Geschichte Die Basler und der Hypokras zum Jahresanfang Vogel Gryff im Kleinbasel «Gryffemähli» Festmahl in Kleinbasel Die Küche im Kanton Basel Tafelgeschirr, Kochgeschirr, Töpfe und Pfannen im alten Basel Basler Spezialitäten Basler Fasnacht - Morgestraich Basler Fasnacht - Geschichte Süsses Basel - und Gedanken zum Fasten Hans Stucki: Die besten Rezepte Erinnerung an Hans und Susi Stucki Leckereien aus dem Rhein Urs Weidmann empfiehlt Lottefilets auf Gemüsebeet Kanton Basel - Übersicht Siehe auch: Elsass Kanton Bern Emmentaler Kartoffelchueche mit Cervelat und Sauerrahm Gsteiger Späckbiri (Berner-Oberland) Sauerkraut nach Berner Art Berner Käsekuchen Ebliger Fleischchäs Emmentaler Bauernvoressen Brächete-Brönnts Kartoffelsuppe nach Emmentaler Art Holderchueche Goldbacher Fisch-Chüechli Ämmitaler Schnitzu Saurer Mocken nach einem alten Berner-Rezept Kandertaler Rindfleischsalat Käse: der Erguel INFO Hackbraten Emmentaler-Art Lauch-Gratin mit Speck Berner Art Rosenchüechli Strübli - Fasnachts oder Chilbigebäck Schlüferli - Fasnachts oder Chilbigebäck Schenkeli - Fasnachts oder Chilbigebäck Lauch-Gratin mit Speck Berner Art Treberwurst Tarte Eglifilets nach Bieler Art Chalbsragu mit Moscht Seeländer Sauerrüben Chrüz-Salatsauce Zwetschgenkompott - Berner Rezept Berner Märitsuppe Original «Chindbetti-Ässe»: ächt urchig Chindbettisuppe - Wöchnerinnensuppe Grosis Fleischsuppe mit «Ylag» Zueguet-Schnitzu Sältebachgrabe-Pilzigs Chrampfelehn-Schöfigs Hagu-Hans-Gotlett Ziberlihoger-Lisi-Filet Bricelets - Berner Rezept Zungenwurscht u Chöli im Blätterteig Zwetschgenbeignets - Altes Berner Rezept Barschfilets nach Berner–Art Gelber Braten - Berner Rezept Emmentaler Schinken-Makkaroni Alpeneier oder auch Glocken der Heimat genannt Berner Röschti Berner Züpfe Berner Platte Emmentaler Schafsvoressen Heimisbacher Suppe - Kartoffelsuppe mit Rasse u Spöiz Emmentaler Kartoffelvoressen Bärner Zibelechueche Berner Zwetschgenkompott Essen wie zu Gotthelf’s Zeiten Die Zutaten der alten Küche Berner Kochbücher - Rezepte für die Nachwelt Festliches Essen und Trinken im alten Bern «Mahlzeiten sind, was Sterne am Himmel» Der «Treberwurstfrass» in Ligerz, Seeland Die Berner Platte und ihre Geschichte Suurchrut im Kanton Bern Zu Gast im Restaurant Della Casa in Bern Zibelemärit Berner Fasnacht Der «Spinnet» im Emmental Kanton Bern - Übersicht Kanton Freiburg Sauerkrautkuchen Freiburger-Art Soupe du Chalet - Währschafte Gemüsesuppe aus dem Greyerz Schweinsbraten Dent de Lys Cuchaule - Fribourger Safranbrot Fribourger Chilbisenf - Moutarde de Bénichon Fribourger Pot-au-feu La Bénichon Lammragoût nach Fribourger Art - Ragoût d'agneau aux raisins La Bénichon Schinken und Speck nach Bauernart Gigot à l’ail - Lammkeule Bricelets Bénichon - Bretzeli Pain d’anis Bénichon - Änisbrötli Cuquettes La Bénichon - Fladen nach Fribourger Art Beignets de Bénichon - Fribourger Chilbichüechli Käsekuchen nach Greyerzer Art Crêpes du Moléson - Pfannkuchen nach Moléson–Art Frais de Brebis Die Küche im Kanton Freiburg La Bénichon Alpabzug in Charmey - Ein eindrückliches Volksfest Kanton Freiburg - Übersicht Kanton Genf Gratin de cardons - Kardy-Gratin La soupe de la mère Royaume Schweinsbraten nach Genfer Art Kartoffelsalat mit Nussöl Omble chevalier à la genevoise - Saibling Genfer Art Fricassée de porc a la genevoise - Schweinsragout nach Genfer Art Gratin aux écrevisses à la genevoise - Süsswasserkrebse gratiniert Genfer Art Longeole avec pommes de terre à la genevoise - Genfer Wurstspezialität Genfer Fondue Die Küche im Kanton Genf Kanton Glarus Glarner Fleischvögel Glarner Zoggle Glarner Zigerbrüüt Schabziger-Stangensellerie Quiche Schabziger Gnocchi - Ein Berglergericht Schabzigersuppe Glarner Früchtebrot Zwetschgenmus - Glarner Rezept Glarner Chalberwürste Glarner Ziger-Hörnli Kleines Land, grosse Wurst Wie der Glarnerschabziger zu seiner grünen Farbe kam Glarner Schabziger. Ein uraltes Stück Glarner Käsegeschichte Kanton Glarus - Übersicht Kanton Graubünden Rehpfeffer nach Bündner-Art Ivalikör Bündner Kartoffelröschti Saurer Kalbsbraten - Nach einem alten Bündner Rezept Kutteln nach Marktfrauen-Art Wirzweggen nach Bündner-Art Turtelin da pom - Apfelküchlein (Valposchiavo) Totebeinli - Churer Rezept Taschet (Puschlav) Risotto con verze - Bündner Risotto mit Wirz Ris cönsc - Gemüsereis (Valposchiavo) Prättigauer Hochzeitssuppe Nusslikör. Aus einem alten Bündner Kochbuch Nusswein Marenata Maluns. Bündner Kartoffelgericht Hirsch-Saltimbocca mit Veltliner Polenta Grissins. Guetzli aus dem Bündnerland Fideriser Torte Birnbrot. Altes Familienrezept Capunet, Spinatspätzli, Valposchiavo Bündner Schafverdämpf Bündner Hirsesuppe Bündner–Gerstensalat Capuns. Ein Armleutegericht das in der Edelküche zu neuem Glanz kam. Capuns nach Hilda Veraguth Capuns Capuns Sursilvans Gitzi mit Plain in Pigna, Plain cun Pulenta und Blattspinat Plain in Pigna Bündner Beckibraten Bündner Kirschenauflauf Das Weingut Schloss Salenegg Die Küche im Kanton Graubünden Über Capuns reden die Bündner eher wenig… Dà a mai! Gib es mir! Kanton Graubünden - Übersicht Kanton Jura Kaninchenfilet auf frischen Steinpilzen Le Toétché - Original-Rezept Fürstbischofpastete Striflates mit Vanillesauce Der Marché-Concours Mont d'Or, Saucisson und die neue Lust auf Trüffel Die Freiberge - Über die Wurzeln der Kultur Die Küche in der Region Jura und Neuenburg Kanton Jura - Übersicht Kanton Luzern Hasenpfeffer nach Jägerart (Entlebucher Rezept) Luzerner «Tuusig-Bohne-Ragout» Entlebucher Schweinspfeffer Entlebucher Kafi Milchmakkaroni Chnöpfli–Spätzle. Rezept vom Gasthof Adler Nebikon Entlebucher Pilzschnitten Hochfluh Spaghetti Chräbs im Sud. Bach-Krebse im Sud. Ein Luzerner Rezept. Luzerner Chriesisuppe Echte Luzerner Chügelipastete (Fritschipastete) Luzerner Zwiebelsalat Martinigans Innerschweiz: Die Ernährung - Geschichte «Älplermagronen» - die uralte Crossover-Küche Das Bärteli - Essen Die Luzerner Fasnacht Der Gans-Abhauet in Sursee Heimatgefühl in luftiger Höhe Havel’s Liebe zu Hacktätschli Entlebucher «Pfeffer-Jasset» Kulinarische Schweiz - Übersicht Kanton Neuenburg Jacquerie neuchâteloise Saucisse neuchâteloise au Pinot noir Saucisse au foie sur chicorée britchonne Das Neuenburger Fondue Kutteln Neuenburger-Art Kanton Neuenburg - Übersicht Kanton Nidwalden Innerschweizer Käsekuchen Nidwaldner Fisch - Neujahrsgebäck Unterwaldner Stunggis - Eintopfgericht Nidwaldner Ofetori Nidwaldner Ofenguck mit Eiern Maisturtä mit Öpfel – Maistorte mit Äpfeln Gebackener Kabis - Rezept aus Nidwalden Apfelauflauf nach Grossmutter-Art - Nidwaldner Rezept Die Küche im Kanton Nidwalden Wein aus dem Kanton Nidwalden Kanton Obwalden «Älplermagronä» nach Obwaldner Art Zigerchrapfe Innerschweiz: Die Ernährung - Geschichte «Älplermagronen» - die uralte Crossover-Küche Martinstag Historische Sbrinz–Route wird wieder eröffnet Kanton Schaffhausen Rehschnitzel Schaffhauserart an Spezial-Rahmsauce Schaffhauser Züngli Original Bölletünne Gedämpfte Äschen Gefüllte Böllen - Gefüllte Zwiebeln Schlaatemer Rickli (Schleitheimer Rickli) Ein Streifzug durch die Schaffhauser Ernährungsgeschichte Weine aus dem Kanton Schaffhausen Der Munötler - ein Wein Wie die Schaffhauser den Wein fälschten Kanton Schaffhausen - Übersicht Kanton Schwyz Fladen - altes Märchler Rezept Benediktinereintopf Kloster Einsiedeln Käsesuppe Kloster Einsiedeln Innerschweiz: Die Ernährung - Geschichte «Älplermagronen» - die uralte Crossover-Küche «Ora et labora!» im Kloster Einsiedeln Kanton Schwyz - Übersicht Kanton Solothurn Mariniertes Rinds-Voressen «Funggi»-Kartoffeln Kanton Solothurn - Übersicht Kanton St. Gallen St. Galler Fleischpastetli nach alter Art Priesnitz - Neujahrsfisch Gebäck Toggenburger Dörrbirnenfladen Migglä Türggenribel - ein typisches St. Galler Gericht St. Galler Klosterpastete St. Galler Sammetsuppe Chriesibrägel - St. Galler-Oberlamd St. Galler Klostertorte Bimenzelten, Biber, Bickli und Biberfladen Kanton Tessin Spaghetti Val Bedretto Torta della Nonna Tessiner-Art Nocken mit Gorgonzola Brasato al Merlot - Tessiner Rindsbraten Mortadella e lenticchie - Mortadella und Linsen Bratkartoffeln Tessinerart Melanzane con prosciutto e Formagella - Auberginen mit Schinken und Käse Kaninchen Bedrettotal Riso Nostrano Ticinese: der nördlichste Reis der Welt Wo der Mais salonfähig ist Quaglie farcite - Gefüllte Wachteln Tessiner–Art Gelee aus Tessiner Trauben Risotto Ponchini (Originalrezept) Spaghetti Asconeser Art Tomaten-Risotto Tessinerart Busecca alla casalinga - Kuttelsuppe nach Hausmacherart Tessiner Castagnaccio - Pikanter Marronikuchen Kastaniensuppe Torta di pane Im Tessin köchelt es in heimischen Töpfen Festen und Risotto-Essen Neuentdeckte Fischgerichte Die Küche im Kanton Tessin Kanton Tessin - Übersicht Kanton Thurgau Mostindisches Curry zu Lammsauté Kalbscarré mit Thurgados Thurgauer Apfelkuchen Info Thurgauer Apfelkuchen Neujahrsfisch - Thurgauer Gebäck Diessenhofer Sudeltorte Brotschinken Kanton Thurgau Kanton Uri Urner Brühkugeln Blueaetchiaechli - Äpfel in Pfannkuchenblutteig Rindschmorbraten Bürglen Rys und Pohr Cazzuola Gämschipfäffer - Urner Gemspfeffer Urner Käsesuppe Urner Häfelichabis (Kabistopf) Älplermagronen nach Urnerart «Älplermagronen» - die uralte Crossover-Küche Innerschweiz: Die Ernährung - Geschichte Kanton Uri - Übersicht Kanton Waadt Gâteau Ormonan Gâteau du Vully Zucchettikuchen mit Minze Jambon «à l'os» Bricelets au cumin - Bretzeln mit Kümmel Waadtländer Art Bricelets fins - Waadtländer Rahmbretzel Saucisson, Boutefas und Saucisse aux choux Fricassée à la vaudoise - Voressen nach Waadtländerart Papet Vaudois - Waadtländer Lauchgemüse mit Saucisson Saucisson en croûte - Wurst im Teig Saucisson im Briocheteig mit Lauchgemüse Saucisson im Teig mit Marc-Sabayon Waadtländer Saucisson an Linsen-Vinaigrette Tomme paniert - Waadtländer Rezept L’ Etivaz, der erste Schweizer AOC-Käse Kanton Waadt - Übersicht Kanton Wallis Sii - Holundermus Hollermües - Holundermus Walliser Spargelgratin - Rezept Monsieur Fritz Balestra Walliser Spargelcrèmesuppe Walliser Spargelkuchen Cholera - Süss-pikante Walliser Spezialität Escalope agaunoise - Schnitzel mit Schinken und Tomaten Walliser Aprikosen, Herkunft Sorten und Tipps Aprikosenkompott nach alter Walliser-Art Aprikosenkonfitüre à l’ancienne Aprikosen Biskuit - Walliser Rezept Gomser Fondue (Walliser Fondue) Eintopf des Kardinals Schiner Walliser Omeletten - Pannequets Safranrisotto nach Munderart Das rote Gold - Safran aus Mund Kanton Wallis - Übersicht Kanton Zürich Zedernbrot - Ein altes Zürcher Gebäck Schoggoladekafi - Trinkschokolade, altes Zürcherrezept Schokolade-Truffes Schokoladesuppe Zürcher Kutteln im Teig auf Frühlingszwiebeln Zürcher - Choschtsuppe Spanischsuppe - Zürcher Spezialität Züri Gschnätzlets - Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher-Art Kalbskopf gebacken Zürcher-Art Zürcher Kalbfleischtäschchen Kutteln nach Zürcherart Zürcher Leberspiessli Zürcher Ratsherrentopf Zürcher Salbeimüsli Zürcher Zwiebelkartoffeln Erdbeeromelette Triätschnitten Tabakrollen Zürcher Tirggeli INFO und Rezept Die Küche im Kanton Zürich Schübligziischtig - Tag der Extrawurst Sechseläuten - das Zürcher Frühlingsfest Kanton Zürich - Übersicht Schweizer Käse Käse aus der Schweiz: Löcher mit Tradition L’ Etivaz, der erste Schweizer AOC-Käse Tilsiter, aber bitte aus Rohmilch Schweizer Blauschimmelkäse Der Raclette-Käse - Info Was man über Fondue wissen muss Fondue - Grundrezept Allgemeine Fondue – Benimmregeln - Le Coup du Milieu Stilechtes Fondue- Essen Freiburger Fondue mit Vacherin Freiburger Fondue Moitié - Moitié Genfer Fondue Glarner – Fondue Gomser Fondue (Walliser Fondue) Neuenburger Fondue Waadtländer Fondue Tomaten – Käsefondue Pilz-Speck-Fondue Fondue Vacherin Mont-d'Or Schweizer Früchte Aprikosenkonfitüre à l’ancienne Aprikosenkompott nach alter Art Aprikosenkuchen mit Nussteig Aprikosenuchen Nana Aprikosenstreusel mit Quarkcrème Aprikosenkuchen mit Guss Aprikosen Info Berner Chirschi-Tschu Chriesi - Omelette - Zürcher Rezept Basler Kirsischnitte Bündner Kirschenauflauf Chriesibrägel Chriesitütschli Kirschenkuchen - Zürcher Rezept Kirschen - Herkunft, Anbau, Lagerung Heissi Marroni (Maroni) - Info Schweizer Armee Rezepte Käse-Fondue nach Art der Schweizer Armee Käseschnitten nach Art der Schweizer Armee Spatz nach Art der Schweizer Armee