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Vini d'Italia - Weine aus Italien Weinlexikon
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Falerno Der weisse und rote Falerno sollen zu den ältesten Weinen Italiens zählen und werden oft in alten Chroniken erwähnt. Wurde von den alten Römern in Kampanien (Campania felix) angebaut, wo er heute noch gedeiht. Der Weisse ist trocken und reichhaltig im Geschmack; der Rote von intensiver Farbe, trocken, schwer und harmonisch. Farbe Die Farbe eines Weins wird im Glas, am besten vor einer weissen Fläche, beurteilt. Sie gibt u. a. Aufschluss über das Alter des Weins. Fassherstellung Die Eiche sollte mindestens 80 Jahre alt sein und muss im Winter, wenn der Baum nicht im Saft steht, gefällt werden. Küfer kaufen gerne 100 - 150 Jahre alte ganze Baumstämme, um aus ihnen Fässer zu machen. Die Stämme werden auf die benötigte Länge zugeschnitten und dann in längs in viertel Teile gespalten. Rinde und Splintholz werden entfernt. Die "Dauben" werden quer zum Stamm gespalten. Da Amerikanische Eichen weniger porös sind, kann man sie längs Sägen. Europäische Eichen sollen nicht gesägt werden. Durch ihre poröse Struktur würden sie lecken, deshalb müssen sie sehr viel aufwendiger in der Faserrichtung gespalten werden. Die Axtschneide, oder heutzutage maschinelle Spaltkeile folgen der Holzfaser Richtung. Bevor man das Holz weiter verarbeitet muss es trocknen. An der Luft dauert dies 18 - 36 Monate. Ofen getrocknetes Holz kann nach lediglich 12 Monaten Ablagerungszeit weiterverarbeitet werden. Die getrockneten Dauben werden in aserrichtung geschliffen, die Längskanten werden angeschrägt, damit sie später eine Rundung ergeben. Unter Wärme Einfluss werden die Dauben in einem Spezialgestell gebogen. Um die klassischen Barrique Aromen zu erhalten, muss das Holz über offenem Feuer getoastet werden. Fattoria Begriff für Hof oder Gut, auf dem Landbau betrieben wird. Auf Flaschenetiketten bezieht der Begriff sich auf ein Gut das häufig, aber nicht ausschliesslich, Wein produziert. Siehe auch Azienda. Fermentation Altmodische Bezeichnung für die Gärung; bei welcher durch die Hefen die für die Steuerung der biochemischen Vorgänge verantwortlichen Enzyme (grch. Fermente) erzeugt werden. feurig Bezeichnung für alkoholreiche, kräftige Weine; der hohe Alkoholgehalt verleiht ihnen Ausdruck und Fülle. Der Begriff kann sich auch auf die rubinrote, feurig leuchtende Farbe von Rotweinen beziehen. Filtration, Zentrifugation Die Zenrifugation ist eine harte Reinigungsmethode, die bei Qualitätsweinen nicht angewandt wird. Die häufig - und auch auf den Qualitätsweinen - angewandte Filtration ist weniger hart für den Wein, aber ihre Gegner werfen ihr vor, ohne Unterschied unerwünschte Stoffe (wie die Hefepilze) und auch andere Stoffe zu beseitigen, von denen es wünschenswert wäre, sie zu behalten. Firne Altersbukett flach Ausdrucksloser, kleiner Wein ohne besondere Höhen und Tiefen; gleichbedeutend mit fade. Flavonoide In den Weintrauben und im Wein finden sich vor allem Polyphenole aus der Gruppe der Flavonoide. Zur Zeit kennt man schon etwa 4000 bis 5000 dieser Substanz aus der Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe, und ständig kommen neue dazu. Die Flavonoide finden sich überwiegend in den Randschichten der Pflanzen, bei den Weintrauben in den Schalen. Sie schützen das darunterliegende Gewebe vor dem schädlichen Einfluss der Sauerstoffmoleküle. Sie sind also für die Pflanzen natürliche Antioxidantien, und diese Wirkung haben sie auch beim Menschen. Sie verhindern schädigende Sauerstoffreaktionen, d. h. die Bildung sogenannter freier Radikale in den Körperzellen. Solche Radikalreaktionen werden für die Entstehung von Krebs, Herzkranzgefässerkrankungen und Alterungsprozessen verantwortlich gemacht. In neueren Studien wurde nachgewiesen, dass die Flavonoide nur dann zellschützend wirken können, wenn Vitamin E vorhanden ist. Diese lebensverlängernde Wirkstoffkombination ist bei der Mittelmeerküche mit Gemüse, Öl und Fisch immer gegeben! Flaschengärung Herstellung von Schaumwein in Flaschen nach altem Verfahren und nicht in Tanks oder Bulks. Kostspieliger, aber höhere Qualität versprechend. Flaschenreife Ein Wein hat Flaschenreife erreicht, wenn der Ausbau fertig ist und er in die Flasche gefüllt werden kann. Flaschenreife bezeichnet aber auch die Reife, die ein Wein durch Altern auf der Flasche erreicht hat. Fontanafredda Mitten im Zentrum des klassischen Anbaugebietes für Barolo, bei Serralunga d'Alba in Piemont, liegen die Weingüter von Fontanafredda. Sie waren die Lieblingsbesitzungen von König Viktor Emanuel II von Italien. Die Reblagen, der herrliche Park und das königliche Jagdschloss sind noch heute das Ziel zahlreicher Touristen. Franciacorta Herkunftsgeschützter, klassisch vergorener Schaumwein aus der Lombardei, hergestellt aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero und Pinot grigio. Franconia Traubensorte (Rotwein). Kann Weine mit Charakter sowie kräftiger Säure, guter Farbe und Tanninreichtum erbringen. Synonym: Blaufränkisch in Oesteerreich, Limberger in Deutschland, Lemberger im US-Staat Washington, Gamé in Bulgarien, Kékfrankos in Ungarn, Nagyburgundi in Ungarn, Krankovka in der Slowakei Frascati Frascati ist eine DOC Region innerhalb Latiums südlich der italienischen Hauptstadt und umfasst einige Dörfer mit dem Zentrum Frascati. Die erlaubten Sorten sind Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Greco, Trebbiano toscano, geringe Anteile von Bellone und Bombino bianco. Frescobaldi (Marchesi de' Fresobaldi) Der Name Frescobaldi steht für eine Tradition von mehr als 1000 Jahren in den Bereichen Kunst, Kultur, Handel, Finanzen und im besonderen für die Geschichte der Toskana. In jeder Epoche wussten die Frescobaldis, wie sie sich weiterentwickeln konnten, indem sie den Wandel der Geschichte nutzten und vorhersahen. Dies führte zu einer glücklichen Verbindung von Erfahrung und Innovation. Seit 100% Jahren sind sie in der Landwirtschaft und beim Weinbau engagiert. Seit 30 Generationen leiten die Frescobaldis das Familienweingut. frisch Junger Wein, der lebendig und spritzig wirkt. Der frische Geschmackseindruck wird durch einen guten Säuregehalt erreicht, vor allem aber durch die Erhaltung der natürlichen Kohlensäure. Friaul Genau heisst das Gebiet im Nordosten (21.000 Hektar Rebfläche) Friaul-Julisch-Venetien. Die Region hat eine grosse Sortenvielfalt, darunter die bekannten Chardonnay, Pinot bianco (Weissburgunder), Pinot Grigio (Grauburgunder), Cabernet Sauvignon und die alte heimische Rebe Refosco. Collio und Colli orientali gelten als die besten der sieben Bereiche. mehr Infos Weinregionen Friaul - Friuli Karte Friaul - Friuli Frizzante Bezeichnung für perlend und bezieht sich auf leicht schäumende Weiss- (z.B. Moscato d'Asti) und oft Rotweine (z.B. Lambrusco). Frucht Die Frucht ist für den Weinliebhaber ein wesentliches und eindeutig wahrnehmbares Geschmackselement. In der Regel ist der Faktor Frucht identisch mit dem Geschmack der jeweils verwendeten Weintraube. Die Fruchtaromen im Wein sind sehr vielgestaltig. Die wichtigsten Beispiele sind: schwarze Johannisbeere, Brombeere, Kirsche, Pfirsich, Pflaume, Zitrusfrüchte, Tropische Früchte oder Dörrobst. Fructose Fruchtzucker, für Diabetiker wesentlich weniger schädlich als Glucose. Karten Abruzzen Aostatal Apulien Basilicata Emilia Friaul Kalabrien Kampanien Latium Ligurien Lombardei Marken Molise Piemont Sardinien Sizilien Toskana Trentino Umbrien Venetien Links Weinbaugeschichte, Regionen, Weine und Rebsorten Der Ursprung der italienischen Weinkultur liegt in der griechischen Kolonisation, mit der - beginnend auf der Insel Sizilien und den heutigen Regionen Kampanien und Kalabrien - griechische Weinbaukultur auf die Halbinsel gebracht wurde. Aber es wurde auch schon vorher Wein angebaut, dieser geht zumindest auf 1.500 Jahre vor der Zeitenwende zurück. Die Griechen brachten viele Rebsorten nach Italien und gaben dem für Weinbau geradezu idealen Land den Namen Oinotria Die Römer entwickelten die Rebenzucht weiter und führten die Weinbereitung zur hohen Kunst. Eine Spezialität war das Würzen mit Harz, Honig, Gewürzen und Kräutern um den Wein geschmackvoller und haltbarer zu machen. Es wurde bereits perlender Wein durch Lagern der mit Wein gefüllten Amphoren in kaltem Quellwasser (Gärungs-Unterbrechung) erzeugt. Im ersten Jahrhundert n. Chr. beschäftigte man sich intensiv mit der Rebsorten-Züchtung und versuchte für den jeweiligen Boden die am besten geeignete Sorte zu finden. Viele der heutigen autochthonen Weintrauben stammen von den damals kultivierten antiken Rebsorten ab. weiter... Die Weine der Welt - Italien Dank seines verlässlichen mediterranen Klimas und seiner mindestens 3000 Jahre bis zu den Etruskern zurückreichenden Weinbautradition ist Italien in der Lage, mit Frankreich um den Platz des grössten Weinproduzenten der Welt zu konkurrieren; als Weinexporteur steht es sogar im allgemeinen an erster Stelle in der Welt. Der italienische Weinexport belief sich im Jahre 1980 auf die unglaubliche Menge von 70'000'000 Hektolitern - ganz zu schweigen von der Vielfalt der Weine: rote und weisse, trockene und süsse, Still- und Schaumweine sowie gespritete Weine werden von den italienischen Weinbauern erzeugt, deren genaue Anzahl niemals festgestellt wurde. weiter... Weinanbau in Italien - Geschichte Der Wein ist in allen Kulturen und in den Banketten aller Zeitepochen gegenwärtig. Seine Verwendung wird in den Büchern der ältesten Literatur bezeugt, vor allem was die sehr häufig erwähnten, seit jeher berühmten italienischen Weine anbetrifft. Man bedenke nur, dass Italien in der Antike Enotria genannt wurde, also Heimat des Weins, auch wenn Armenien und Mesopotamien die antike Wiege der vitis vinifera sind. weiter... Italien - Weine in den Regionen Italien zählt zu den klassischen Weinländern. Namen wie Chianti, Valpolicella oder Soave kennt fast jeder und auch Prosecco erfreut sich anhaltender Beliebtheit. In Italien wird mehr Wein als in jedem anderen Land erzeugt. Es gibt eine unglaubliche Vielzahl verschiedener Weinstile, was zum einen an ein paar hundert verschiedenen angebauten Traubensorten liegt, zum anderen aber auch an den verschiedenen klimatischen Bedingungen der einzelnen Anbaugebiete und den vielen verschiedenen traditionellen Weinbereitungsverfahren. weiter... La Grappa - Definition, Herstellung, Lagerung und Konsum Die Grappa ist ein Tresterbrand und gehört demnach zur Gruppe der Getränke, die durch Destillation einer alkoholhaltigen Substanz gewonnen werden und sich durch einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 37,5% äthylalkohol) und einen sehr niedrigen Zuckergehalt (2 %) auszeichnen. Und er ist ausschliesslich italienischer Herkunft: dieses historisch verbriefte Recht ist von der EG definitiv anerkannt und in der neuen Verordnung über Spirituosen festgeschrieben worden. Grappa muss aus der direkten Destillation des Tresters gewonnen werden; das heisst, dass die ausgepressten Weintrauben in einen Destillierkolben gelegt und dann destilliert werden müssen. Es ist es verboten, Grappa aus dem Trester von Zweitweinen, die durch Auslaugen mit Wasser entstanden sind (so wie man es in vielen anderen Ländern macht) und dessen anschliessender Destillation zu gewinnen. weiter... Europa - Weinkultur in den Ländern und Regionen Die Länderartikel sind in keiner Weise umfassend, wollen sie doch nur eine allererste Einführung in die jeweilige Weinkultur eines Landes geben. weiter... 
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