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Vini d'Italia - Weine aus Italien Weinlexikon
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Oechsle Die Qualität des Weinmostes wird durch den Reifegrad, den Zuckergehalt, den Gehalt an Fruchtsäuren und Aminosäuren bestimmt. In der Praxis bestimmt man den Reifegrad mit einer Mostspindel (Aräometer) oder mit einem Handzuckerrefraktometer. Das Refraktometer, dessen Messprinzip auf der Lichtbrechung bei Flüssigkeiten mit verschiedenen Zuckerkonzentrationen beruht, erlaubt eine ausreichend genau und schnelle Kontrolle des Reifegrades. 1 Grad Oechsle (°Oe) wird definiert als die Gewichtserhöhung von 1000 ml Most um 1 g. Mostgewicht; Skala für den Zuckergehalt der Trauben (franz. Baumé) Oeffnen Üblicherweise wird die Flasche am Tisch geöffnet. Dazu wird zunächst die Stanniolkapsel deutlich unterhalb des Flaschenmundes mit einem Messer abgeschnitten. Der Wein darf beim Einschenken nicht über das Metall laufen, damit keine Schwermetalle wie Blei oder Zinnlegierungen in das Glas gelangen. Flaschen, die in feuchten Kellern gelegen haben, können unter der Kapsel Schimmel angesetzt haben, der mit einem Tuch abgewischt werden muss. Der Korken sollte, nachdem er aus der Flasche gezogen wurde, einer kurzen Geruchs- und Sichtprobe unterzogen werden, um auszuschliessen, dass der Wein durch einen kranken Korken verdorben ist. Gesunde Korken riechen neutral oder nach Wein. Bricht der Korken beim Öffnen ab, so muss der Korkenzieher noch einmal vorsichtig angesetzt werden. Üblicherweise schenkt sich der Gastgeber oder die Gastgeberin zuerst eine kleine Menge ein, um zu prüfen, ob der Wein korkkrank ist. Danach schenkt er den Gästen ein und zuletzt sich selbst. Oenologe Fachmann in Theorie und Praxis der Oenologie, der Wissenschaft vom Wein. Ohne ihn geht im modernen, professionellen Weinbau nichts. Das Fachwissen holt sich der angehende Önologe während einer mehrjährigen praktischen und theoretischen Ausbildung auf speziellen Weinbauschulen (in Italien hat etwa die von San Michele im Trentino einen ganz hervorragenden Ruf). Sein Tätigkeitsfeld umfasst die ganze Palette der Arbeiten in Weinberg und Weinkeller: Richtige Selektion der Rebklone je nach Boden und Mikroklima, Behandlung der Rebstöcke, Bestimmung der Gärzeiten und -temperaturen, Auswahl der Fässer (eventuell auch Barrique), Ausloten des besten Verschnitts etc. Jeder ambitionierte Betrieb versucht, sich die fachliche Beratung von einem der grossen Meisterönologen zu sichern - d.h., während die tägliche Arbeit von den Kräften vor Ort geleistet wird, schaut der Önologe von Zeit zu Zeit auf dem Gut vorbei ... und nach dem Rechten. Trotzdem trägt er (oder sie, denn langsam präsentieren sich auch die ersten Önologinnen in der Branche) wesentlich zu Stil, Charakter und Machart der jeweiligen Weine bei, die dennoch - beim gleichen Önologen - von Betrieb zu Betrieb erheblich differieren können.Bekannte Oenologen (Auswahl): Daniele Accordini, Nicolò d'Afflitto, Alberto Antonini, Matteo Ascheri, Piero Ballario, Luciano Bandini, Roberto Cipresso, Aldo Conterno, Renzo Cotarella, Riccardo Cotarella, Peter Dipoli, Walter Filiputti, Claudio Gori, Giorgio Marone, Bartolo Mascarello, Giuseppe Mazzocolin, Giuliano Noè, Marco Pallanti, Giancarlo Scaglione, Riccardo Tedeschi, Gianni Trioli, Aldo Vacca Oenologie Die Wissenschaft vom Wein (griech. oinos Wein und logos Wissenschaft). Umfasst sowohl Kellertechnik als auch den Weinbau Oenothek (ital.: enoteca) Laden mit den Weinen einer Region, in grosser, repräsentativer Zahl zusammengestellt. Zuweilen auch Laden und Gastgewerbebetrieb kombiniert (wie unsere Enoteca) Oidium Echter Mehltau - Oidium tuckeri. Dieser Pilz wurde 1845 aus Nordamerika nach England eingeschleppt, wo er von einem Gärtner namens Tucker in seinem Glashaus entdeckt wurde. Schon 1850 hatte er sich in Frankreich verbreitet und wurde auch schon bald in Deutschland gefunden. Der Pilz überzieht die Beerenhaut mit einem grauen Belag und verhindert so deren weiteres Wachstum während das Innere weiterwächst. Schliesslich platzt die Beere auf und die Samen werden sichtbar (Samenbruch). Feuchtes Wetter begünstigt hierbei die Fäulnisbildung. Wein aus befallenen Trauben neigt zu Schimmelgeschmack. Organoleptische Prüfung eine die Sinne - Aussehen, Geruch, Geschmack - nutzende Methode, die Qualität von Wein zu prüfen. Orvieto Der bekannteste Wein Umbriens ist der Orvieto, ein angesehener Weisswein, benannt nach der charmanten mittelalterlichen Stadt, die hoch oben auf vulkanischem Gestein erbaut ist. Durchlöchert von unzähligen Höhlen, in denen die Weinbauern ihre Weine zur Reifung lagerten, droht das Massiv jetzt zusammenzubrechen. Man erzählt, dass der Maler Pinturicchio nur unter einer Bedingung dazu bereit war, die Fresken der Kathedrale von Orvieto zu malen: Orvieto-Weine in unbegrenzter Menge für sich und seine Gehilfen. Kein Wunder, dass er für seine Arbeit ganze elf Jahre benötigte! Den Orvieto gibt es in zwei Sorten: Abboccato (halbsüss) - der Favorit Pinturicchios! -‚ ein strohgelber Wein mit goldenen Reflexen, und Secco (trocken). Der Abboccato, dasOriginal, wird bereits seit Jahrhunderten produziert und von internationalen Experten als ein Meisterstück der Winzerkunst bezeichnet. Der Secco, leicht bitter im Abgang, ist eine noch junge Version - und die Antwort auf die grosse Nachfrage nach trockenen Weinen. Oxidiert Schaler, flacher Geschmack in Folge übermässiger Berührung mit Luft. Karten Abruzzen Aostatal Apulien Basilicata Emilia Friaul Kalabrien Kampanien Latium Ligurien Lombardei Marken Molise Piemont Sardinien Sizilien Toskana Trentino Umbrien Venetien Links Weinbaugeschichte, Regionen, Weine und Rebsorten Der Ursprung der italienischen Weinkultur liegt in der griechischen Kolonisation, mit der - beginnend auf der Insel Sizilien und den heutigen Regionen Kampanien und Kalabrien - griechische Weinbaukultur auf die Halbinsel gebracht wurde. Aber es wurde auch schon vorher Wein angebaut, dieser geht zumindest auf 1.500 Jahre vor der Zeitenwende zurück. Die Griechen brachten viele Rebsorten nach Italien und gaben dem für Weinbau geradezu idealen Land den Namen Oinotria Die Römer entwickelten die Rebenzucht weiter und führten die Weinbereitung zur hohen Kunst. Eine Spezialität war das Würzen mit Harz, Honig, Gewürzen und Kräutern um den Wein geschmackvoller und haltbarer zu machen. Es wurde bereits perlender Wein durch Lagern der mit Wein gefüllten Amphoren in kaltem Quellwasser (Gärungs-Unterbrechung) erzeugt. Im ersten Jahrhundert n. Chr. beschäftigte man sich intensiv mit der Rebsorten-Züchtung und versuchte für den jeweiligen Boden die am besten geeignete Sorte zu finden. Viele der heutigen autochthonen Weintrauben stammen von den damals kultivierten antiken Rebsorten ab. weiter... Die Weine der Welt - Italien Dank seines verlässlichen mediterranen Klimas und seiner mindestens 3000 Jahre bis zu den Etruskern zurückreichenden Weinbautradition ist Italien in der Lage, mit Frankreich um den Platz des grössten Weinproduzenten der Welt zu konkurrieren; als Weinexporteur steht es sogar im allgemeinen an erster Stelle in der Welt. Der italienische Weinexport belief sich im Jahre 1980 auf die unglaubliche Menge von 70'000'000 Hektolitern - ganz zu schweigen von der Vielfalt der Weine: rote und weisse, trockene und süsse, Still- und Schaumweine sowie gespritete Weine werden von den italienischen Weinbauern erzeugt, deren genaue Anzahl niemals festgestellt wurde. weiter... Weinanbau in Italien - Geschichte Der Wein ist in allen Kulturen und in den Banketten aller Zeitepochen gegenwärtig. Seine Verwendung wird in den Büchern der ältesten Literatur bezeugt, vor allem was die sehr häufig erwähnten, seit jeher berühmten italienischen Weine anbetrifft. Man bedenke nur, dass Italien in der Antike Enotria genannt wurde, also Heimat des Weins, auch wenn Armenien und Mesopotamien die antike Wiege der vitis vinifera sind. weiter... Italien - Weine in den Regionen Italien zählt zu den klassischen Weinländern. Namen wie Chianti, Valpolicella oder Soave kennt fast jeder und auch Prosecco erfreut sich anhaltender Beliebtheit. In Italien wird mehr Wein als in jedem anderen Land erzeugt. Es gibt eine unglaubliche Vielzahl verschiedener Weinstile, was zum einen an ein paar hundert verschiedenen angebauten Traubensorten liegt, zum anderen aber auch an den verschiedenen klimatischen Bedingungen der einzelnen Anbaugebiete und den vielen verschiedenen traditionellen Weinbereitungsverfahren. weiter... La Grappa - Definition, Herstellung, Lagerung und Konsum Die Grappa ist ein Tresterbrand und gehört demnach zur Gruppe der Getränke, die durch Destillation einer alkoholhaltigen Substanz gewonnen werden und sich durch einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 37,5% äthylalkohol) und einen sehr niedrigen Zuckergehalt (2 %) auszeichnen. Und er ist ausschliesslich italienischer Herkunft: dieses historisch verbriefte Recht ist von der EG definitiv anerkannt und in der neuen Verordnung über Spirituosen festgeschrieben worden. Grappa muss aus der direkten Destillation des Tresters gewonnen werden; das heisst, dass die ausgepressten Weintrauben in einen Destillierkolben gelegt und dann destilliert werden müssen. Es ist es verboten, Grappa aus dem Trester von Zweitweinen, die durch Auslaugen mit Wasser entstanden sind (so wie man es in vielen anderen Ländern macht) und dessen anschliessender Destillation zu gewinnen. weiter... Europa - Weinkultur in den Ländern und Regionen Die Länderartikel sind in keiner Weise umfassend, wollen sie doch nur eine allererste Einführung in die jeweilige Weinkultur eines Landes geben. weiter... 
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