 g26.ch |
Vini d'Italia - Weine aus Italien Weinlexikon
|
Home Kunst Kultur Lifestyle Kulinarisch Weinbau Grappa Glossar Kultur Abruzzen Aostatal Apulien Basilikata Emilia Romagna Friaul Kalabrien Kampanien Latium Ligurien Lombardei Marken Molise Piemont Sardinien Sizilien Toskana Südtirol Umbrien Venetien Kulinarisch Abruzzen Aostatal Apulien Basilikata Kalabrien Kampanien Emilia Romagna Friaul Latium Ligurien Lombardei Marken Molise Piemont Sardinien Sizilien Toskana Trentino Umbrien Venetien Rezepte Abruzzen Aostatal Apulien Basilikata Kalabrien Kampanien Emilia Romagna Friaul Latium Ligurien Lombardei Marken Molise Piemont Sardinien Sizilien Toskana Trentino Umbrien Venetien UNESCO Welterbe Schweiz Irak Italien Marokko Kochen in Europa Länder und Regionen |
Panschen Verbotene Zusetzung von Zucker, Wasser oder anderen Stoffen, um die Qualität oder die Quantität von Weinen in betrügerischer Absicht zu erhöhen, was jedoch mittels chemischer Analyse nachgewiesen werden kann. Passito Italienische Bezeichnung für einen süssen Wein, der aus rosinierten (zumeist luft- oder sonnengetrockneten) Trauben hergestellt wird. Dieses Verfahren wird zum Beispiel bei den Weinen Albana di Romagna, Montefalco Sagrantino und bei allen Varianten des Vin Santo angewendet. Um Verona in der Region Venetien ist dafür die Bezeichnung Recioto gebräuchlich. Pèppoli (Antinori) Der erste Jahrgang von Pèppoli, der 1985er, kam 1988 auf den Markt. Er ist ein komplexer, gut strukturierter Wein, gleichzeitig duftreich und betont fruchtig. Dieser Charakter ist dank dem einzigartigen Mikroklima des Weingutes möglich, denn die Weinberge befinden sich in einem hierfür besonders günstigen Tal mit mineralreichen Böden, ideal für einen Sangiovese voller Lebenskraft und Fruchtaromen. Das Weingut Pèppoli im Herzen des Chianti-Classico-Gebietes ist 100 ha gross, 55 davon unter Reben. 90 % Sangiovese, 10 % Merlot. Intensiver Duft nach reifem Obst, ausgewogener Geschmack, sehr gut strukturiert und elegant. Pèppoli wurde konzipiert, um relativ jung genossen zu werden, wenn alle seine Aromen auf dem Höhepunkt sind. siehe: Marchesi Antinori Peronospora Falscher Mehltau - Plasmopara viticola. Der Peronospora-Pilz wurde 1878 aus Amerika nach Europa eingeschleppt. Ältere Beeren schrumpfen zu sogenannten Lederbeeren ein, die bei trockenem Wetter abfallen bzw. bei nassem Wetter abfaulen können. Starker Befall mit diesem Pilz kann zu hohen Ertragsverlusten führen und die Qualität des Lesegutes erheblich beeinträchtigen. Perlwein Dieser Wein hat nichts mit Schaumwein zu tun. Perlwein ist ein einfacher Tafelwein mit künstlicher Zugabe von Kohlensäure, die den Wein schäumen lässt. Perricone siehe: Barbera Pfropfrebe Seit dem Auftreten des Reblausbefalls gibt es in Europa nahezu keinen wurzelechten Rebbau mit Vinifera-Sorten mehr, da diese sich als nicht resistent gegen diesen aus den U.S.A. eingeschleppten Schädling erwiesen. Stattdessen werden auf die Wurzeln reblausresistenter Sorten amerikanischer Herkunft europäische Vinifera-Sorten aufgepfropft. Picolit Dies ist der Name der Rebsorte für den gleichnamigen Wein - einen der teuersten Likörweine Norditaliens. Piemont Das Land am Fuss der Berge mit der Hauptstadt Turin liegt im Nordwesten Italiens. Neben dem Weinbau ist vor allem die Landwirtschaft (grösster Reisanbau in Europa) und die Industrie prägend. Der Schwerpunkt für den Weinbau ist die Langhe, eine mehr südlich gelegene Hügellandschaft. Zentrum ist die Stadt Alba, die neben dem Wein vor allem durch die weissen Trüffel berühmt geworden ist. Die Langhe ist die Heimat des Barolo und Barbaresco, den beiden grossen Weinen Italiens. Sie werden aus der Nebbiolo-Traube gewonnen, sind über Jahrzehnte haltbar und gelten als körperreich und charaktervoll. Weniger bekannt, aber gut sind die Weissweine Gavi und Arneis. Auch der prickelnde Moscato d'Asti ist aus Piemont. mehr Infos Weinregionen Italien: Abruzzen - Abruzzo Karte Piemont - Piemonte Piemonte Cortese Er wird aus den Trauben der Weinberge um Asti hergestellt. Der Wein hat eine helle strohgelbe Farbe, die bisweilen ins Grünliche tendiert, ein charakteristisches, sehr feines, aber bleibendes Aroma. Mit seinem trockenen, harmonischen, angenehm herben Geschmack ist er nicht nur ein guter Aperitif, sondern vor allem frisch serviert passt er zu kalten Vorspeisen, Fisch und Suppen. Er sollte bei 8°C serviert werden. Pignatello siehe: Barbera Pinot Bianco Traubensorte (Weisswein). Die Sorte stammt aus dem Burgund und wird in Italien vielfach als Massenwein auf den Markt gebracht. Im Veneto, Trentino und in der Lombardei entstehen jedoch Weine von erstaunlicher Qualität. Im Friaul sind Weine aus dieser Sorte besonders eigenständig im Charakter. Synonym: Pinot blanc, Weissburgunder Pinot Grigio Traubensorte (Weisswein). Diese weitverbreitete Sorte, erbringt milde, duftige Weine mit mehr Substanz als sonst üblich bei Weissweinen. Sie ist eine Mutation von Pinot Noir und trägt verschieden farbige Beeren, manchmals sogar an ein und derselben Traube. Der Pinot Grigio erfreut sich grosser Beliebtheit. Jedoch leidet sein Ruf darunter, dass man ihn allzu häufig als billigen und oft langweiligen Massenwein produziert und anbietet. Von sehr guter Qualität können Weine aus dieser Sorte trotzdem sein. Im Friaul gelingen sie vielleicht am besten. Hervorragende Beispiele kommen aus Norditalien. Oft ist das Preis-Leistungs-Verhältniss der Pinot Grigios aus dem Veneto sehr interessant. Synonym: Pinot Gris, Auxerrois Gris im Elsass, Pinot Beurot, Malvoisie an der Loire und im Wallis, Tokay im Elsass, Ruländer in Deutschland, Grauburgunder in der Schweiz und Deutschland, Grauer Riesling in Deutschland, Grauklevner Pinot Nero Traubensorte (Rotwein). Hervorragende dunkle Traube. Die grosse Burgundertraube der Cote d' Or hat in Bukett, Geschmack und Fülle nichts ihresgleichen. Sie enthält weniger Tannin und ist meister früher reif als Cabernet, kann aber trotzdem recht lagerfähige Weine hervorbringen. Die Sorte stellt an Standort und Kellterungstechnik hohe Anforderungen. Sie ist eine der ältesten Sorten, vermutlich. über 2000 Jahre. Das sie besonders anfällig für Mutation ist, beweisen Pinot Blanc, Pinot Gris und Pinot Meunier. Synonym: Pinot Noir, Spätburgunder, Klevner, Blauburgunder in der Schweiz und Deutschland, Pinot Negro in Argentinien, Nagyburgundi in Ungarn Podere Begriff für Hof oder Gut, auf dem Landbau betrieben wird. Auf Flaschenetiketten bezieht sich der Begriff auf ein Gut das, häufig aber nicht ausschliesslich, Wein produziert. Siehe auch Azienda. Primeur (vino novello ) Dem kurzen Gärverfahren von ca. vier Tagen, der "macération carbonique", verdankt der Primeur seine Frische und Leichtigkeit. Am bekanntesten ist wohl der Beaujolais Primeur, der seit 1951 durch eine von den Winzern erstrittene Ausnahmeregelung am dritten Donnerstag im November (zuvor 15. Dezember) verkauft werden darf. Auch Primeurs aus anderen Gebiete erobern den Markt, wie z.B. aus dem französischen Midi. Der Landwein Primeur erreicht bereits um den 26. Oktober die Kunden, allerdings mit meist besserem Preis-Leistungs-Verhältnis als sein Bruder aus dem Beaujolais. Der italienische Novello ist nicht vor dem 5. November erhältlich, auch er wird immer populärer. Geniessen sollte man den vin nouveau, ob Primeur oder Novello, bei einer Temperatur um 12°C, also nicht zu warm. Primitivo Primitivo ergibt alkoholstarke, tieffarbige Rotweine, die lange Zeit nur zur Verbesserung von leichten Rotweinen eingesetzt wurde. Ihre Beliebtheit in Apulien, wo sie die zweithäufigst angebaute Rebsorte ist, hängt sicherlich mit ihren grosszügigen Erträgen zusammen, obwohl sich nur bei Ertragbeschränkung interessante Weine aus ihr keltern lassen. In Kalifornien ist Zinfandel mittlerweile sehr geschätzt und sogar zur Mode-Erscheinung geworden, nachdem man zuerst mit einer als Weisswein gekelterten Version, White Zinfandel genannt, die Aufmerksamkeit der Konsumenten auf diese Rebsorte lenkte. Diese gute Nachricht hat mittlerweile auch Apulien erreicht, weshalb manche Winzer ihre Primitivo-Weine als Zinfandel auf den Markt bringen. prodotto e imbottigliato hergestellt und abgefüllt siehe auch: Abfüllen Produzione uva per Ha Fruchtertrag pro Hektar Prosecco Häufig wird der Begriff Prosecco als Synonym für trockenen italienischen Sekt verwendet. Tatsächlich ist der Bestandteil secco in dem Wort rein zufällig, denn Prosecco ist ursprünglich der Name einer alten Rebsorte aus Venetien. Heute wird er in acht verschiedenen italienischen Provinzen angebaut. Aus den Hügellandschaften von Valdobbiadene und Conegliano kommen die besten Qualitäten. Durch ihre prägnante Frucht eignet sich die Proseccorebe vor allem zur Schaumweinherstellung. Es gibt zwei Sorten, den Frizzante und den Spumante. Der Frizzante hat einen dezenten, lieblichen und moussierenden Charakter. Er entsteht durch eine zweite Gärung im Tank, vergleichbar mit einfachem Sekt, aber mit weniger Druck in der Flasche. Deshalb darf dieser nicht als Sekt deklariert werden, sondern als Perlwein. Die zweite Variante ist der höherwertige, durchgegorene Spumante, dessen Herstellung dem Champagnerverfahren ähnlich ist und der mehr Druck in der Flasche hat. Der Alkoholgehalt beträgt beim Prosecco ca. 11,5%. Je nach Restzuckergehalt lässt sich der Prosecco in unterschiedliche Geschmacksklassen einteilen: Der Zuckerrest beim Brut beträgt etwa 0-15 Promille, bei extra Dry ca. 12-20 Promille und beim Dry ca. 18-35 Promille. Zudem gibt es noch den stillen Prosecco (Prosecco fermo), dessen Herstellung die wohl grösste Kunst erfordert. Als Stillwein ist die Sorte ausserhalb Italiens eher selten - und dies, obwohl es einige besonders köstliche Weissweine aus dieser Sorte gibt. Man muss daher unter den drei Arten genau unterscheiden. Neben der Hauptrebsorte Prosecco erlaubt das Gesetz bei allen Varianten zusätzlich maximal 10 Prozent Verdiso und 15 Prozent Chardonnay, Pinot bianco oder Pinot grigio. Prost Prost! In diesem schönen Wort, entstanden aus prosit, steckt das lateinische Verb prodesse, und das bedeutet nützen. Wein kann der Gesundheit nützen, daher das santé der Franzosen und das salute der Italiener. Pulcinculo siehe: Greghetto Karten Abruzzen Aostatal Apulien Basilicata Emilia Friaul Kalabrien Kampanien Latium Ligurien Lombardei Marken Molise Piemont Sardinien Sizilien Toskana Trentino Umbrien Venetien Links Weinbaugeschichte, Regionen, Weine und Rebsorten Der Ursprung der italienischen Weinkultur liegt in der griechischen Kolonisation, mit der - beginnend auf der Insel Sizilien und den heutigen Regionen Kampanien und Kalabrien - griechische Weinbaukultur auf die Halbinsel gebracht wurde. Aber es wurde auch schon vorher Wein angebaut, dieser geht zumindest auf 1.500 Jahre vor der Zeitenwende zurück. Die Griechen brachten viele Rebsorten nach Italien und gaben dem für Weinbau geradezu idealen Land den Namen Oinotria Die Römer entwickelten die Rebenzucht weiter und führten die Weinbereitung zur hohen Kunst. Eine Spezialität war das Würzen mit Harz, Honig, Gewürzen und Kräutern um den Wein geschmackvoller und haltbarer zu machen. Es wurde bereits perlender Wein durch Lagern der mit Wein gefüllten Amphoren in kaltem Quellwasser (Gärungs-Unterbrechung) erzeugt. Im ersten Jahrhundert n. Chr. beschäftigte man sich intensiv mit der Rebsorten-Züchtung und versuchte für den jeweiligen Boden die am besten geeignete Sorte zu finden. Viele der heutigen autochthonen Weintrauben stammen von den damals kultivierten antiken Rebsorten ab. weiter... Die Weine der Welt - Italien Dank seines verlässlichen mediterranen Klimas und seiner mindestens 3000 Jahre bis zu den Etruskern zurückreichenden Weinbautradition ist Italien in der Lage, mit Frankreich um den Platz des grössten Weinproduzenten der Welt zu konkurrieren; als Weinexporteur steht es sogar im allgemeinen an erster Stelle in der Welt. Der italienische Weinexport belief sich im Jahre 1980 auf die unglaubliche Menge von 70'000'000 Hektolitern - ganz zu schweigen von der Vielfalt der Weine: rote und weisse, trockene und süsse, Still- und Schaumweine sowie gespritete Weine werden von den italienischen Weinbauern erzeugt, deren genaue Anzahl niemals festgestellt wurde. weiter... Weinanbau in Italien - Geschichte Der Wein ist in allen Kulturen und in den Banketten aller Zeitepochen gegenwärtig. Seine Verwendung wird in den Büchern der ältesten Literatur bezeugt, vor allem was die sehr häufig erwähnten, seit jeher berühmten italienischen Weine anbetrifft. Man bedenke nur, dass Italien in der Antike Enotria genannt wurde, also Heimat des Weins, auch wenn Armenien und Mesopotamien die antike Wiege der vitis vinifera sind. weiter... Italien - Weine in den Regionen Italien zählt zu den klassischen Weinländern. Namen wie Chianti, Valpolicella oder Soave kennt fast jeder und auch Prosecco erfreut sich anhaltender Beliebtheit. In Italien wird mehr Wein als in jedem anderen Land erzeugt. Es gibt eine unglaubliche Vielzahl verschiedener Weinstile, was zum einen an ein paar hundert verschiedenen angebauten Traubensorten liegt, zum anderen aber auch an den verschiedenen klimatischen Bedingungen der einzelnen Anbaugebiete und den vielen verschiedenen traditionellen Weinbereitungsverfahren. weiter... La Grappa - Definition, Herstellung, Lagerung und Konsum Die Grappa ist ein Tresterbrand und gehört demnach zur Gruppe der Getränke, die durch Destillation einer alkoholhaltigen Substanz gewonnen werden und sich durch einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 37,5% äthylalkohol) und einen sehr niedrigen Zuckergehalt (2 %) auszeichnen. Und er ist ausschliesslich italienischer Herkunft: dieses historisch verbriefte Recht ist von der EG definitiv anerkannt und in der neuen Verordnung über Spirituosen festgeschrieben worden. Grappa muss aus der direkten Destillation des Tresters gewonnen werden; das heisst, dass die ausgepressten Weintrauben in einen Destillierkolben gelegt und dann destilliert werden müssen. Es ist es verboten, Grappa aus dem Trester von Zweitweinen, die durch Auslaugen mit Wasser entstanden sind (so wie man es in vielen anderen Ländern macht) und dessen anschliessender Destillation zu gewinnen. weiter... Europa - Weinkultur in den Ländern und Regionen Die Länderartikel sind in keiner Weise umfassend, wollen sie doch nur eine allererste Einführung in die jeweilige Weinkultur eines Landes geben. weiter... 
|
|
