|
Maroc La cuisine marocaine Les poissons deutsch |
|
|
|
Maroc (fr) Marokko g26.ch Maroc Wikipédia |
L'Alose frite L'alose pêchée en eau douce est un poisson aux nombreuses arêtes et à la chair grasse. C'est un des poissons les plus appréciés au Maroc et en particulier l'alose femelle pour la saveur de ses oeufs. Choisir une alose femelle de 3 kg minimum (les petites n'étant pas bonnes). La vider en prenant garde de ne pas écraser les oeufs. Enlever la tête et la queue, partager le poisson dans le sens de la longueur. Couper alors les deux moitiés en tranches, de 5 à 6 cm de large. Laver plusieurs fois à l'eau salée, rincer soigneusement et laisser égoutter. Faire mariner ces tranches d'alose dans la chermoula (voir préparation) pendant plusieurs heures. Une fois marinées, les retirer et les rouler dans la farine de blé dur. Rouler, de même, dans cette farine, les oeufs de poisson. Conserver la chermoula restante pour en faire des beignets. Frire ces tranches de poisson à l'huile bouillante dans une poêle, sur feu moyen en ayant soin de les faire dorer régulièrement de tous les côtés. Manger chaud ou froid, suivant goût. Ce poisson peut être conservé pendant 1 ou 2 jours dans sa marinade avant d'être employé. L'on peut frire de même, après marinade, merlans, sarres, daurades, mulets, pageots etc. La Cuisine Marocaine Latifa Bennami-Smirès ISBN: 9981-803-14-6    |
|