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Maroc La cuisine marocaine Les poissons deutsch |
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Poisson au four Temps de cuisson: 1 heure 15 environ. Choisir un poisson, tel que pageot, daurade, loup de 3 kg environ, le vider, bien laver à l'eau salée, l'entailler légèrement sur le dos (ceci afin de faire pénétrer la marinade) et le faire mariner quelques heures dans la chermoula. Une heure 1/2 avant le repas, couper en rondelles très fines 1 kg 1/2 de pommes de terre. les étaler dans un plat qui va au four, placer le poisson bien mariné sur cette couche de pommes de terre. Laver et couper en deux 2 kg de tomates, les épépiner, réserver leur jus. Placer ces tranches de tomates sur le poisson et tout autour. Ajouter 3 ou 4 poivrons grillés et coupés en deux dans le sens de la longueur et 2 ou 3 petits poivrons piquants entiers. Verser sur les tomates la chermoula restante et le jus de tomates, ajouter une louche 3/4 pleine d'huile. Saupoudrer le tout de sel fin et de persil haché, bien poivrer. Faire cuire au four modérément chaud. Arroser de temps à autre, le poisson de son jus. Lorsque le poisson est presque cuit, verser le jus dans une casserole et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce mielleuse. Servir brûlant accompagné de sauce. N.B. On a pris l'habitude de saupoudrer les tomates de gruyère râpé et de chapelure. La tomate ne brûle pas et sa peau reste croustillante et dorée. La Cuisine Marocaine Latifa Bennami-Smirès ISBN: 9981-803-14-6    |
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