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Maroc La cuisine marocaine Les poissons deutsch |
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Beignets à base de marinade de poisson Retirer les tranches de poissons baignant dans la marinade pour les passer à la farine et les faire frire. Préparer la pâte à beignets afin qu'elle repose le temps de faire frire le poisson. Ajouter à la chermoula un œuf battu, et la valeur d'une grosse noix de levure boulangère délayée dans un peu d'eau, mélanger et verser petit à petit dans cet appareil de la farine de blé dur, tout en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte un peu plus légère que la pâte à beignets ordinaire. Compter environ un bol à soupe de farine pour une chermoula de 3 kg de poisson. Couvrir cette pâte et la laisser reposer. Une fois le poisson frit, changer l'huile dans laquelle il a frit, laisser bouillir et verser dans la poêle des cuillerées à soupe de pâte en espaçant un peu pour qu'elles ne collent pas entre elles. Faire frire les beignets des deux côtés, sur feu moyen et laisser égoutter. L'on obtient alors des sortes de beignets ronds et plats, troués légèrement sur une face. Servir autour du poisson frit. La Cuisine Marocaine Latifa Bennami-Smirès ISBN: 9981-803-14-6    |
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