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Marokko Essen und Trinken in Marokko Grundlagen français |
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Es gibt ein paar grundsätzliche Zutaten, die unverzichtbar sind, wenn die in mitteleuropäischen Küchen nachgekochten Gerichte ein authentisches marokkanisches Aroma bekommen sollen. Da sind vor allem die in Salzlake eingelegten Oliven mit kleingeschnittenem Gemüse, eingelegte süsse und scharfe rote Paprikaschoten und eingelegte Zitronen; ausserdem die typische geklärte und gewürzte Butter, Smen, die unbedingt zu einem perfekten Couscous gehört.
Zu diesen Grundelementen zählen auch der marokkanische Joghurt, im Idealfall mit wildwachsenden Artischocken eingedickt, und das köstliche luftgetrocknete Fleisch, genannt Khlii. Ferner ein spezieller Sauerteig-Ansatz für das flache, runde marokkanische Brot sowie aromatische süsse Pfannkuchen auf Hefeteigbasis, Rghaif und Beghrir. Ein wenig Übung erfordert die Herstellung der hauchzarten Teigblätter, Warkha, die für so verschiedenartige Rezepte wie Trid und Brik verwendet werden (siehe Seiten 90 und 95) und die Grundlage der legendären Milles-feuilles-Pastete sind, der B'stilla, die, gefüllt mit Taubenfleisch und Eiern, mit süssen Gewürzen und Zitrone, bei keinem traditionellen marokkanischen Festessen fehlen darf. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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