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Marokko Essen und Trinken in Marokko Sommerliche Obstsalate français |
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Während der heissen Sommermonate in Marokko ist frisches Obst ein besonderer Genuss, zum Beispiel eine eisgekühlte Schale mit gewürfeltem Fruchtfleisch von Melonen - Wasser-, Cantaloup- oder Honigmelonen - garniert mit erfrischenden Zitronenspalten. Auch in Verbindung mit anderen Früchten ist die Melone sehr beliebt.
Im Sommer gibt es überall auf den Märkten und an den Strassenständen eine Vielfalt leuchtend bunter, reifer Früchte, kunstvoll zu Pyramiden gestapelt oder in neuen, dichten Strohkörben feilgeboten. Da sind grüne und blaue Feigen, gelbe und rote Pflaumen im Überfluss, saftige, süss duftende Pfirsiche, pralle blaue und weisse Weintrauben. Für kurze Zeit kommen auch kleine orangerote Birnen, grosse Bananen und köstliche Kaktusfeigen auf den Markt, zu ein paar Pfennigen das Pfund. Auch in meinem Innenhof reifen jetzt Bananenstauden und Limonen, die Obstsalaten und Getränken einen pikanten Akzent verleihen. Und auf der anderen Seite des Gartens trägt ein einsamer alter Feigenbaum wenige, dafür aber vollaromatische und zuckersüsse Früchte. Später im Jahr haben wir Mandarinen, Tangerinen, Zitronen und Orangen. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Früchte in köstliche Desserts zu verwandeln. Pfirsiche werden für sich allein serviert, mit gestossenem Zucker und gemahlenem Zimt. Bananen werden in dicke Scheiben geschnitten, mit kühler Crème fraîche überzogen und mit Zucker und Zimt bestreut, aber auch in ein aromatisches Bad aus Orangen- und Zitronensaft und Orangenblütenwasser getaucht und mit Puderzucker bestäubt serviert. Feigen werden geviertelt, mit Honig glasiert und mit gehackten, gerösteten Mandeln verziert, manchmal wird ihnen mit Rosenwasser ein Hauch von Orient verliehen. Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten, werden in einer Mischung aus Zitronensaft, Orangensaft und Orangenblütenwasser mariniert und kurz vor dem Servieren mit gewürfelten Datteln und Mandelstiften garniert. Nach einem Rezept aus dem Süden Marokkos werden sie auch mit Mandelblütenhonig überzogen und, zumindest im Frühling, mit Orangenblüten und grünen Mandeln verziert. Dekorativ angerichtete Obstplatten erhalten durch Granatäpfel, Mispeln oder Kaktusfrüchte besondere Akzente. Dunkelrote, reife Erdbeeren bereichern durch ihr volles Aroma viele Fruchtdesserts. Und frische Datteln aus dem Süden scheinen immer verfügbar zu sein. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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