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Marokko Johann Lafers Culinarium: Marokko |
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Marokko ist nach Algerien und Libyen das drittgrösste Land des Maghreb, einer Region, die alle nordafrikanischen Länder westlich von Ägypten umfasst. Maghrib al Aksha nennen die Geografen das heutige Marokko. Übersetzt heisst das: der äusserste Westen. Marokkos Kernland ist etwa so gross wie Österreich und Deutschland zusammen. Marokko ist ein reiches, fruchtbares Land mit Millionen Morgen an Weizen-, Hafer- und Gerstenfeldern sowie ausgedehnten Wäldern mit Zedern, Korkeichen, Pinien und Eukalyptusbäumen. Es gibt über einhundert Millionen Obstbäume in Marokko - mit Orangen, Zitronen, Mandeln, Aprikosen, Feigen, Granatäpfeln, Datteln und Oliven. Im Norden, in der Gegend um Rabat und Casablanca sowie bei Guerrouane und Boulaouane gibt es ausgedehnte, modern bewirtschaftete Weinbaugebiete, wo der fruchtige marokkanische Wein entsteht - Rot-, Weisswein und Rosé -, ein Vermächtnis aus 40 Jahren französischer Kolonialzeit. Und fast überall, ausgenommen natürlich in dichtbebauten oder -bepflanzten Gegenden, sieht man wohlgenährte Schaf- und Ziegenherden, die unter der Aufsicht junger Hirten entlang den Strassen weiden. Marokko besitzt nicht nur einen Reichtum an Kunstschätzen und Kulturtraditionen, sondern auch an kulinarischen Genüssen. Die marokkanischen Märkte bieten eine Vielzahl von frischen Gemüsen, Obstsorten und orientalischen Gewürzen. Die Grundnahrungsmittel sind Getreide, Hülsenfrüchte, Geflügel, Schaf-, Ziegen- und Rindfleisch. In den Küstenregionen wird zudem viel Fisch und Meeresfrüchte gegessen. Eines der Nationalgerichte ist die Tajine. Der Begriff bezeichnet dabei gleichermassen die Speise - geschmortes Ragout aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse - wie auch das Gefäss, in dem es gereicht wird, eine flache Schale mit Deckel aus gebranntem Ton. Darüber hinaus ist Couscous, das ursprünglich aus der Berber-Küche stammt, sehr beliebt. Es besteht aus Hirsegriess, der in einem Sieb über einem Eintopf aus Lamm-, Hammel- oder Hühnerfleisch mit sieben verschiedenen Gemüsen und Kichererbsen gedämpft wird. Dazu kommt eine scharfe Sauce aus Harissa (Paprikamark). Generell sind das Wesentliche an der marokkanischen Küche die Gewürze. Eine typische Gewürzmischung ist das «Ras el Hanout». Es besteht aus bis zu 35 verschiedenen Sorten und ist unverzichtbarer Bestandteil vieler Speisen. http://www.3sat.de Johann Lafers Culinarium Dienstags um 17.15 Uhr g26.ch PLATTFORM FÜR KUNST KULTUR UND GESELLSCHAFT |