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Marokko Kibbdha - Marokkanischer Lebersalat français |
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Für 4-6 Personen Für die Chermoula Die Leber vom Metzger in 1 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Die Scheiben in 1 cm grosse Würfel (oder kleine Streifen) schneiden. Die Leberstücke in 2 Portionen in einem grossen Sieb mit kochendem Wasser übergiessen und gut abtropfen lassen. Die blanchierte Leber in einer flachen Schüssel mit der Chermoula vermischen und mindestens 2 Stunden marinieren. Danach die Leberstücke abtropfen lassen und in Mehl (oder Weizengries oder Maismehl) wenden. In einer schweren Pfanne mit hohem Rand genügend Erdnussöl erhitzen, um die Leber im Fett schwimmend zu braten. Die Leber in 3 Portionen unter ständigem Rühren braten, bis sie von allen Seiten .goldbraun, aber innen noch roh ist. Gut abtropfen lassen. Die übriggebliebene Chermoula mit Olivenöl und eventuell mit Zitronensaft verlängern und über die Leberstücke geben. Gut umrühren und mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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