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Muhkt - Marokkanischer Hirnsalat        français
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Für 4-6 Personen
  • 500 g Kalbshirn (oder Lammhirn, falls erhältlich)
  • Saft 1 Zitrone
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Esslöffel gehackte glattblättrige Petersilie
  • 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
  • 4-6 Esslöffel Olivenöl
  • ½ Teelöffel edelsüsser Paprika
  • je ¼ Teelöffel Cayennepfeffer und gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Fleischtomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Hirn unter fliessendem Wasser gründlich säubern und mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser, vermischt mit dem Saft ½ Zitrone, wässern; abtropfen lassen.

    Das vorbereitete Hirn mit Knoblauch, Petersilie und Koriander in einen Topf geben, Olivenöl, edelsüssen Paprika, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmoren, bis das Hirn anfängt fest zu werden (nach ca. 5 Minuten).

    Gewürfelte Tomaten und so viel Wasser zugeben, dass alle Zutaten gerade bedeckt sind, und 20-30 Minuten teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis das Hirn gar ist.

    Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern nach Belieben. Vor dem Servieren kühl, jedoch nicht kalt stellen. Eventuell mit Olivenöl und gehackter glattblättriger Petersilie anreichern.

    Robert Carrier
    Die Kultur der marokkanischen Küche
    DuMont, 1988
    ISBN 3-7701-2263-1




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