|
Marokko Chermoula für Fisch français |
||
|
Home Kulinarisch Highlights Lifestyle Kunst Kultur Welterbe Guide Links Sport Karte g26.ch Agadir Agdz Aït Ben Haddou Al-Hoceima Asilah Azrou Beni Mellal Boumalne Casablanca Ceuta Chefchaouen El-Jadida El-Kelaa-Mgouna Er-Rachidia Erfoud Essaouira Fes Guelmim Ifrane Kasbah Tadla Laayoune Larache Marrakesch Meknes Melilla Midelt Moulay Idriss Oujda Ouarzazate Ouezzane Rabat Rissani Safi Skoura Tafraoute Tamegroute Tan-Tan Tanger Tarfaya Taroudannt Taza Telouet Tetouan Tineghir Tinmal Tiznit Tubkal Volubilis Zagora |
Diese duftende, würzige Mischung eignet sich ebenso gut für Fisch wie für Geflügel - und ist (ohne Safran) eine ausgezeichnete Würze für Lamm oder Rind. Ersetzt man die gehackten frischen Korianderblätter durch gemahlenen Zimt, so hat man eine aromatische Marinade für Tauben und Wild auf marokkanische Art.
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Variante Alle Zutaten gut vermischen. Anmerkung Marokkanische Frauen würzen den Fisch vor dem Garen mit Chermoula, einer trockenen Marinade, die sich aus gehacktem Knoblauch und Zwiebeln, glattblättriger Petersilie, Korianderblättern und Gewürzen - Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und edelsüssem Paprika - zusammensetzt. Häufig werden noch ein wenig Olivenöl und Essig, Wasser oder Zitronensaft zugefügt, damit sich die Würze besser verteilt. Der Fisch verbleibt über Nacht in dieser Marinade und wird am nächsten Tag im Ofen gebacken, zusammen mit Tomatenscheiben, grünen Paprikaschoten und der Schale eingelegter Zitronen. Oder er wird trockengetupft, mit gewürztem Mehl bestäubt und in heissem Olivenöl gebacken. Man könnte meinen, dass durch eine so kräftige Würze jeder andere Geschmack überdeckt würde. Doch das Gegenteil ist der Fall. Chermoula unterstützt den Eigengeschmack des Fischs, Fleischs oder Geflügels und bringt ihn hervorragend zur Geltung. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
|