|
Marokko B'stilla mit Huhn und Zitronen français |
||
|
Home Kulinarisch Highlights Lifestyle Kunst Kultur Welterbe Guide Links Sport Karte g26.ch Agadir Agdz Aït Ben Haddou Al-Hoceima Asilah Azrou Beni Mellal Boumalne Casablanca Ceuta Chefchaouen El-Jadida El-Kelaa-Mgouna Er-Rachidia Erfoud Essaouira Fes Guelmim Ifrane Kasbah Tadla Laayoune Larache Marrakesch Meknes Melilla Midelt Moulay Idriss Oujda Ouarzazate Ouezzane Rabat Rissani Safi Skoura Tafraoute Tamegroute Tan-Tan Tanger Tarfaya Taroudannt Taza Telouet Tetouan Tineghir Tinmal Tiznit Tubkal Volubilis Zagora |
Für die Füllung Für die Chermoula Für die Zucker-Mandel-Mischung Für die Sauce Zum Garnieren Einen Tag vor der Zubereitung der B'stilla das Hühnerfleisch und die Innereien mit Salz einreiben. Etwa 1 Stunde ruhen lassen, abspülen und trockentupfen. Hühnchenstücke und Innereien in eine grosse Schüssel legen. Alle Zutaten für die Chermoula in einer Schüssel vermischen und das Hühnerfleisch samt Innereien gut damit einreiben. Zum Marinieren mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Für die Zucker-Mandel-Mischung alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Am nächsten Tag das Hühnerfleisch, Innereien und Chermoula mit 1 1 Wasser, Smen (oder Butterschmalz) und Puderzucker in einen Schmortopf geben und zugedeckt 20 Minuten sanft kochen lassen. Safran zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Das Hühnerfleisch und die Innereien auf eine grosse Platte legen, eventuell noch vorhandene Knochen entfernen. Bei starker Hitze die Sauce bis auf '/s ihres Originalvolumens reduzieren. Zitronensaft und verquirlte Eier zugeben und unter ständigem Rühren stocken lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die B'stilla wie im vorangegangenen Rezept beschrieben aufschichten. Das Hühnerfleisch und die Innereien in die Mitte der B'stilla füllen und mit der gekochten Eiersauce bedecken. 2 weitere Warkha-Teigblätter über das Hühnerfleisch decken und die restliche Zucker-Mandel-Mischung darauf verteilen. Die restliche Buttersauce dazugeben und alles mit 2 Esslöffeln Puderzucker bestreuen. Die Pastete verschliessen, backen und verzieren, wie im vorangegangenen Rezept beschrieben. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1 ![]() ![]() ![]() |
|