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Das folgende Rezept, in dem geschmortes Huhn mit Warkha-Blättern zusammen geschichtet und gebacken wird wie eine B'stilla, besitzt eine noch längere Tradition als die zuvor beschriebene Spezialität.
Für 4 Personen Für die Chermoula Die Hühnerteile säubern, in der angegebenen Chermoula marinieren und mit Marinade und ¼ l Wasser wie im vorangegangenen Rezept beschrieben garen. Für die Zubereitung der Trid einen kleinen Schöpflöffel des Hühnerfonds in einem Tajine oder einer Auflaufform unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Sauce leicht zu simmern beginnt. Den Boden des Tajine (oder der Auflaufform) mit 2 Warkha-Blättern auslegen und 1 Teelöffel Zucker-Zimt-Mischung darüberstreuen. Mit 2 weiteren Warkha-Teigblättern bedecken, darauf eine kleine Kelle Hühnerfond verteilen und mit 1 Teelöffel Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Die Hühnerstücke auf der Warkha-Schicht anrichten und mit 2 weiteren Warkha-Teigblättern bedecken. Diese mit Hühnerfond befeuchten und mit einem Holzlöffel rund um die Hühnerstücke andrücken. Die Pastete mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen, die letzten beiden Warkha-Teigblätter auflegen und ebenfalls rund um die Hühnerstücke andrücken. Den restlichen Hühnerfond und die übriggebliebene ZuckerZimt-Mischung darauf verteilen. Den Backofen auf 190° C/Gas Stufe 5 vorheizen, die Pastete etwa 20 Minuten backen und sofort servieren. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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