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Marokko Trid Moulay Hassan français |
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Bei dieser Trid werden Hühnerstücke und Warkha-Teigblätter gesondert gereicht.
Für 4 Personen 1 Huhn, ca. 1½ - 1¼ kg, in 8 serviergerechte Stücke zerteiltInnereien des Huhnsgrobkörniges Salz12-16 Warkha-Teigblätter Für die Chermoula 1 Gemüsezwiebel, fein gehackt2-4 Knoblauchzehen, fein gehacktje 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Zimtje ½ Teelöffel gemahlener Ingwer und Safranpulver5 Esslöffel Smen (oder Butterschmalz)4 Esslöffel gehackte glattblättrige Petersilie2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter Die Hühnerstücke und die Innereien gut mit Salz einreiben, abspülen und trocknen. Alle Zutaten für die Chermoula in einem Tajine oder einem Schmortopf vermischen, das Fleisch und die Innereien darin wenden und gut mit Marinade einreiben. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen. Das marinierte Fleisch in der Chermoula bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren, ½ l Wasser zugiessen und weitere 15 Minuten schmoren. Um die Trid zuzubereiten, die Warkha-Teigblätter auf einem Servierteller ausbreiten und im schwach beheizten Backofen aufwärmen. Die Hühnerteile aus dem Sud nehmen und ebenfalls warm stellen. Den Sud durch ein Sieb in einen sauberen Topf giessen und bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Zum Servieren die heisse Sauce in eine vorgewärmte Schüssel füllen, die Hühnerteile auf einer vorgewärmten Platte anrichten, und die aufgewärmten Warkha-Teigblätter dazustellen. Die Gäste bedienen sich selbst, jeder legt einige Fleischstücke auf seine Warkha und giesst etwas von der heissen Sauce darüber. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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