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Diese Dreiecke aus Warkha-Teigblättern können süss oder herzhaft gefüllt und gebraten oder fritiert sein.
Ergibt 16 Stück Jedes Warkha-Blatt halbieren. Die Längsseiten jeder Hälfte in die Mitte falten, so dass ein schmaler Streifen von etwa 5 cm Breite entsteht. Beide Enden flachdrücken. 2 Teelöffel von der gewählten Füllung auf den oberen Teil jedes Teigstreifens geben. Den Anfang des Teigstreifens so über die Füllung schlagen, dass ein Dreieck entsteht (siehe Abbildung). Auf diese Weise fortfahren zu falten, bis das andere Ende des Streifens erreicht und ein dickes Dreieck-Paketchen gewickelt ist. Die Innenseite des letzten Umschlags mit Eigelb bestreichen, das Ende in die vorletzte Teigfalte schieben und so das Briouat verschliessen. Mit den anderen Streifen genauso verfahren. Den Backofen auf 180° C/Gas Stufe 4 vorheizen und die Dreiecke 20-30 Minuten backen, bis sie sich aufblähen und auf beiden Seiten goldbraun sind. Ober auf traditionelle Art in Erdnussöl goldbraun ausbacken (dabei einmal wenden). Reis- oder Erdnuss-Briouats kurz vor dem Servieren 1-2 Minuten in siedendeh dunklen Honig tauchen, um sie zu glasieren. Fischfüllung für Briouats Fisch, Kräuter, Knoblauch, Gewürze und Salz gut miteinander vermischen und etwa 1 Minute in einer Pfanne mit heissem Olivenöl schwenken. Keftafüllung für Briouats Lammfleisch, Kräuter, Pfeffer, Ingwer und Salz gut vermischen und 1 Minute lang in der heissen Butter schwenken. Reisfüllung für Briouats Alle Zutaten miteinander vermischen. Erdnussfüllung für Briouats Alle Zutaten gut vermischen und etwa 1 Minute in der heissen Butter schwenken. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1 ![]() ![]() ![]() |
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