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Marokko Boureks aus Warkha-Teigblättern français |
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Für 6 Personen Zum Garnieren Für die Lammfüllung die Zwiebel in heissem Olivenöl glasig dünsten, dann das Lammhack, Pfeffer, Gewürze und Salz zufügen und so lange unter ständigem Rühren schmoren, bis das Fleisch die Farbe gewechselt hat. Für das Omelett die Eier schaumig schlagen und die gehackten Kräuter einrühren. Etwas Smen (oder Butterschmalz) in einer grossen Bratpfanne erhitzen, die verquirlten Eier hineingeben und stocken lassen. Das Omelett vom Herd nehmen und auf einem Teller in Streifen schneiden. Für die Herstellung der Boureks 1 Esslöffel der Lammfüllung auf den oberen Rand jedes Warkha-Blattes geben und mit einem schmalen Omelettstreifen bedecken. Die beiden Seitenkanten des Blattes zur Mitte falten, so dass ein Rechteck entsteht, das dann, bei der gefüllten Seite beginnend, zur Form einer Zigarre aufgerollt wird. Wenn alle Warkha-Teigblätter auf diese Weise aufgerollt sind, die Boureks in heisses Öl tauchen, 3 oder 4 gleichzeitig, und knusprig und goldbraun ausbacken lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen und sofort mit Zitronenspalten garniert servieren. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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