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Wenn die Warkha-Blätter für die ausgebackenen Teigdreiecke, die mit Eiern, Fisch oder Kefta gefüllt werden, zu dünn sind, jeweils zwei Lagen statt einer für jedes Brik verwenden.
Für 6 Personen 6-12 Warkha- oder 6-12 Phyllo-Teigblätter (in türkischen Läden erhältlich), zu Kreisen von ca. 20 cm Durchmesser geschnittenÖl zum Ausbacken6 Eier4 Esslöffel gehackte glattblättrige Petersilie2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter6 Esslöffel kleingehackter roher Fisch oder Kefta (siehe Seite 49)Salzgemahlener KreuzkümmelCayennepfeffer Zum Garnieren Zitronenspaltenausgebackene Petersilienzweige Das Öl in einem flachen Topf oder einer grossen Fritierpfanne erhitzen. Ein Warkha- (oder Phyllo-)Blatt über einen Suppenteller legen, den Teig leicht in die Vertiefung drücken. Ein Ei aufschlagen und sanft in die Mitte der Vertiefung gleiten lassen; mit etwas Petersilie und Koriander bestreuen und 1 Esslöffel kleingehackten Fisch oder Kefta zugeben. Mit je 1 Prise Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Das Teigblatt in der Hälfte zusammenfalten, dann diese Hälfte erneut falten, so dass ein Dreieck entsteht. Die Ränder gut andrücken, dann das Brik 2-3 Minuten in heissem Öl ausbacken, bis es von beiden Seiten goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Eier stocken nicht beim Fritieren, sondern werden zu einer Sauce für die Fisch- oder Keftafüllung. Sofort mit Zitronenspalten und fritierter Petersilie servieren. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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