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Marokko Marokkanische Salatsaucen français |
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Olivenöl ist in Marokko relativ billig und wird deshalb in grossen Mengen zum Kochen und für Salate verwendet. Gäste von mir lobten einmal Aroma und Konsistenz des einheimischen Olivenöls aus der ersten Pressung als »gut genug zum Trinken«. Wenn das auch eine milde Übertreibung ist, so spricht sie doch für den Geschmack des Öls.
Marokkanische Salatsaucen sind sehr stark gewürzt und vereinen grosse Mengen von gehacktem Knoblauch, glattblättriger Petersilie und frischen Korianderblättern mit grosszügigen Prisen Cayennepfeffer und edelsüssem Paprika, manchmal auch mit etwas Zimt oder gemahlenem Kreuzkümmel. Viele Salatsaucen sind speziell auf feste Gemüsekombinationen abgestimmt. Das folgende Rezept ist dagegen eher die Grundfassung einer marokkanischen Salatsauce. Bachas marokkanische Salatsauce Alle Zutaten gut vermischen und eine Weile ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Robert Carrier Die Kultur der marokkanischen Küche DuMont, 1988 ISBN 3-7701-2263-1    |
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